Niente dice “Natale in casa Improta” meglio del Timpano di rigatoni. Questa gustosa preparazione vede Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, combinare forze in cucina per creare un piatto classico della tradizione natalizia napoletana. Preparatevi a immergervi nel cuore della Campania in questa entusiasmante avventura culinaria!
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 28 Novembre 2023: Dettagli della Ricetta Timpano di rigatoni
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 2 ore e 30 minuti | 4 persone | 40 minuti | 3 ore e 10 minuti |
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 28 Novembre 2023: Ingredienti Timpano di rigatoni
- 300 g farina 00, 130 g burro, 80 ml vino bianco, olio evo, sale
- 300 g rigatoni, 150 g mozzarella, 150 g prosciutto cotto, 80 g formaggio grattugiato, 130 g ricotta, 1 uovo, 50 ml latte
- 300 g manzo, 2 l passata di pomodoro, mezzo bicchiere vino rosso, 1 cucchiaio concentrato di pomodoro, alloro, 1 cipolla, 1 costa di sedano, olio evo
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 28 Novembre 2023: Procedimento Timpano di rigatoni
- Iniziare preparando la brisè: lavorare tutti gli ingredienti insieme, da freddi, fino ad avere un panetto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per mezz’ora.
- Dividere l’impasto in due parti (una più grande dell’altra), stendere le porzioni e utilizzare il disco più grande per foderare una tortiera da 24 cm di diametro.
- Per il ragù, soffriggere il trito di sedano e cipolla in un tegame con un filo d’olio. Aggiungere la carne di manzo a pezzettini e lasciare rosolare. Sfumare con il vino, quindi aggiungere la passata ed il concentrato di pomodoro e lasciare cuocere per 2 ore a fiamma bassa e con il coperchio.
- Lessare i rigatoni, scolarli e metterli in una ciotola con parte del ragù di manzo (la pasta non deve essere troppo sugosa). Aggiungere la ricotta, il formaggio grattugiato e mescolare.
- Disporre i rigatoni in piedi all’interno del guscio di brisè ancora crudo. Intercalare tra un cerchio di pasta e l’altro delle losanghe di mozzarella e prosciutto cotto. Spolverare la pasta con altro formaggio grattugiato, quindi coprire con il secondo disco di brisè, sigillando bene i bordi. Praticare qualche foro in superficie e spennellare con l’uovo sbattuto con poco latte.
- Cuocere in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti. Servire a fette con il ragù avanzato.
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 28 Novembre 2023: Consigli e Varianti per la ricetta Timpano di rigatoni
Questa ricetta si presta a diverse varianti in funzione del tuo gusto. Puoi provare ad aggiungere salsiccia o polpettine nel ragù, oppure aggiungere degli spinaci o delle verdure tra i rigatoni per un tocco di colore e un sapore unico. Ricorda che la chiave della buona cucina è sperimentare e togliere o aggiungere gli ingredienti per trovare la tua versione ottimale della ricetta.
