Immergiti nel mondo della pasticceria con questa ricetta semplice ma sofisticata di torta sbrisolona al gianduia. Un dolce goloso e originale inventato dai gemelli Billi, noti per la loro audacia in cucina e l’amore per i dessert.
Ingredienti
- Torta: 200 g mandorle, 100 g nocciole, 200 g burro, 200 g zucchero, 200 g farina di mais, 200 g farina 00, 30 ml vino bianco, sale
- 80 g nocciole, 100 g cioccolato fondente, 70 g zucchero di canna, 130 ml latte
- 250 g mascarpone, 125 ml panna, 3 cucchiai di zucchero, timo, pepe rosa
Procedimento
- Inizia tostando le nocciole. Durante il processo, prepara la crema frullando con l’aiuto di un mixer le nocciole calde e lo zucchero di canna finché non otterrai una crema. Aggiungiamo il cioccolato fondente fuso ed il latte tiepido. Combina tutto insieme fino a che la crema diventa omogenea, poi trasferiscila in frigo.
- Per la torta, usa un mixer per tritare grossolanamente le nocciole e le mandorle insieme con lo zucchero. Mettilo in una ciotola, aggiungi la farina di mais e il burro ammorbidito e lavora l’impasto fino a ottenere delle briciole. Aggiungi la farina 00, una presa di sale e continua a lavorarlo. Quindi aggiungi il vino bianco e impasta con la punta delle dita per mantenere un aspetto sbriciolato senza comprimere l’impasto. Sbriciola l’impasto tra due teglie con carta forno dello stesso diametro, ottenendo due dischi di torta sottile. Aggiungi altre mandorle e nocciole sulla superficie, cuoci in forno pre-riscaldato a 180° per 30 minuti e lascia raffreddare.
- Una volta raffreddato, spalma il primo disco di sbrisolona con la crema di nocciole preparata e sovrapponi con il secondo disco.
- Per il lato dolce, usa le fruste per montare la panna con lo zucchero. Quando la panna è montata, aggiungi il mascarpone e continua a montare con le fruste. Profuma la panna montata con timo e con pepe rosa macinato. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di usare per decorare o per servire insieme alla torta.
