L’ultimo mercoledì della quarta stagione di “É Sempre Mezzogiorno” ha visto Daniele Persegani deliziare il pubblico con un piatto che celebra la freschezza dell’estate: le pappardelle al limone. Scopriamo insieme questa ricetta semplice ma raffinata, ideale per portare un tocco di sole sulla tua tavola.
É Sempre Mezzogiorno, ricetta di oggi 29 maggio 2024: pappardelle al limone di Daniele Persegani – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti (più 1 ora di riposo) |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 40 minuti |
É Sempre Mezzogiorno, ricetta di oggi 29 maggio 2024: pappardelle al limone di Daniele Persegani – Ingredienti
- 200 g di farina
- 2 uova intere
- 1 limone (buccia grattugiata e succo)
- Un mazzetto di basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva
- 30 g di burro
- Timo fresco a piacere
- Peperoncino fresco, a piacere
- Calamaretti puliti e tagliati a listarelle
- Sale q.b.
É Sempre Mezzogiorno, ricetta di oggi 29 maggio 2024: pappardelle al limone di Daniele Persegani – Procedimento
Per iniziare, procediamo con la preparazione della pasta fresca. Sbollentate velocemente il basilico, scolatelo bene e trasferitelo nel mixer insieme alle uova intere e alla buccia grattugiata del limone, avendo cura di utilizzare solo la parte gialla. Frullate finché otterrete una miscela omogenea.
Versate la farina su un piano di lavoro e create una fontana al centro. Aggiungete la miscela frullata di uova, basilico e limone e cominciate a impastare fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Trascorso il tempo di riposo, stendete la sfoglia con l’aiuto di un matterello o di una macchina per la pasta, mantenendo uno spessore non troppo sottile. Ritagliate quindi delle strisce larghe circa due centimetri per formare le vostre pappardelle.
Passiamo ora al condimento. In una padella capiente, scaldate un generoso filo d’olio extravergine d’oliva insieme al burro. Aggiungete il timo fresco e, se gradite, il peperoncino fresco tagliato a fettine sottili. Lasciate soffriggere brevemente.
Unite i calamaretti puliti e tagliati a listarelle. Fate cuocere per pochi minuti, giusto il tempo necessario affinché risultino teneri. A questo punto, sfumate il tutto con il succo di limone, mescolando bene per amalgamare i sapori.
Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuocete le pappardelle per pochi istanti, giusto il tempo di farle tornare a galla. Scolatele e trasferitele direttamente nella padella con il condimento.
Saltate brevemente le pappardelle nel sugo di calamaretti e limone, assicurandovi che si insaporiscano uniformemente. Servite immediatamente, magari guarnendo con qualche fogliolina di basilico fresco.
É Sempre Mezzogiorno, ricetta di oggi 29 maggio 2024: pappardelle al limone di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per una variante ancora più profumata, potete aggiungere qualche scorza di limone candita al momento di saltare le pappardelle in padella. Se non amate il gusto deciso del peperoncino, sostituitelo con una spolverata di pepe nero macinato fresco per un tocco speziato più delicato.
Inoltre, se volete dare un tocco di croccantezza al piatto, potete aggiungere una manciata di pinoli tostati prima di servire.
Le pappardelle al limone si prestano anche a variazioni vegetariane: sostituite i calamaretti con dadini di zucchine o asparagi appena scottati, e avrete un primo piatto leggero e altrettanto gustoso.
Infine, sperimentate con le erbe aromatiche: menta e prezzemolo possono aggiungere freschezza e un profilo di sapore unico alla vostra preparazione. Buon appetito!
