“É sempre mezzogiorno”: Krapfen di Carnevale di Barbara De Nigris – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 60 minuti (incluso il riposo) |
|---|---|
| Numero di Persone | Non specificato |
| Tempo di cottura | Varia in base alla dimensione dei krapfen |
| Tempo totale | Circa 1 ora e 30 minuti |
“É sempre mezzogiorno”: Krapfen di Carnevale di Barbara De Nigris – Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 30 ml di latte
- 30 ml di olio di semi
- 30 ml di acqua tiepida
- 1 uovo intero
- Mezzo cucchiaio di zucchero
- Mezzo cucchiaio di grappa
- Zucchero a velo per guarnizione
- 500 ml di olio per friggere
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 100 ml di acqua
- 125 g di zucchero
- 125 g di semi di papavero
- 1 cucchiaino di miele
- Scorza di mezzo limone
- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
- 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
- Un pizzico di cannella in polvere
- Un goccio di grappa
- Confettura di albicocche (facoltativa)
“É sempre mezzogiorno”: Krapfen di Carnevale di Barbara De Nigris – Procedimento
Barbara De Nigris ci guida attraverso la preparazione di un classico del Carnevale trentino: i Krapfen. Iniziamo col preparare la sfoglia. In una ciotola grande, mescoliamo la farina con lo zucchero. Poi, in un recipiente diverso, combiniamo il latte tiepido, l’olio di semi, l’acqua, la grappa, l’uovo e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Uniamo il mix liquido agli ingredienti secchi e impastiamo energicamente fino a ottenere un impasto liscio, che avvolgeremo in pellicola trasparente e lasceremo riposare per 30 minuti in frigorifero.
Per il ripieno, maciniamo sottilissimi i semi di papavero usando un macinino da caffè. Intanto, in un pentolino, scaldiamo l’acqua e lo zucchero, mescolando fino a completo scioglimento dello zucchero, poi aggiungiamo i semi di papavero in polvere. Continuiamo a mescolare aggiungendo il miele, la scorza di limone grattugiata, lo zucchero vanigliato, la pasta di vaniglia, un pizzico di cannella e la grappa. Cuociamo la miscela per circa 10 minuti fino a quando non assuma una consistenza asciutta, poi lasciamo raffreddare.
Stendiamo l’impasto precedentemente riposato con una sfogliatrice, fino a ottenere uno strato sottile. Distribuiamo piccoli mucchi di ripieno di semi di papavero sulla sfoglia, o alternativamente possiamo utilizzare confettura di albicocche, dopodiché ripieghiamo la pasta sopra il ripieno eliminando eventuali bolle d’aria. Con una rotella tagliapasta, ritagliamo i krapfen e li disponiamo su di una teglia rivestita di carta da forno. Copriamo e lasciamo riposare per altri 30 minuti in frigorifero.
Successivamente, friggiamo i krapfen in abbondante olio caldo finché non si gonfiano e diventano dorati. Una volta pronti, li scoliamo su carta assorbente. Serviamo infine i krapfen spolverizzati con zucchero a velo.
“É sempre mezzogiorno”: Krapfen di Carnevale di Barbara De Nigris – Consigli e Varianti per la ricetta
Per aggiungere un tocco personale alla ricetta, puoi provare a sostituire il ripieno di semi di papavero con la tua confettura preferita o creare una crema pasticcera aromatizzata per un ripieno cremoso. Sperimenta con gli aromi aggiungendo spezie come la noce moscata o il cardamomo. Se vuoi evitare la frittura, una variante può essere quella di cuocere i krapfen al forno fino a che non diventino leggermente dorati. Un’altra alternativa è quella di utilizzare la grappa aromatizzata, per donare una nota caratteristica in più al sapore finale. Infine, per una versione più leggera, puoi ridurre la quantità di zucchero nel ripieno o utilizzare dolcificanti alternativi come sciroppo d’agave o stevia. Ricordati che l’impasto deve essere ben freddo prima della cottura per garantire la giusta consistenza e friabilità dei krapfen.
