Quando l’arte culinaria incontra la tradizione siciliana e l’innovazione, nascono piatti che deliziano i palati e sorprendono i sensi. Tra questi vi è una rivisitazione moderna di un antico classico: le arancine di cous cous. Questa specialità, creata da Fabio Potenzano, porta con sé tutto il calore e i sapori dell’affascinante isola mediterranea e si posiziona come una stella luminosa nel firmamento gastronomico. Scopriamo come portare questa magia nella nostra cucina.
“É sempre mezzogiorno”: arancine di cous cous di Fabio Potenzano – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
| 40 minuti | 4 persone | 45 minuti | 1 ora e 25 minuti |
“É sempre mezzogiorno”: arancine di cous cous di Fabio Potenzano – Ingredienti
- 200 g cous cous
- 1 bustina di zafferano
- 400 ml brodo vegetale
- 30 g burro
- 30 g formaggio grattugiato
- Sale e pepe
- Mezzo cipollotto
- 2 carciofi spinosi
- 100 g piselli
- 1 carota
- 1 ciuffo di finocchietto
- 100 g guanciale
- 200 g besciamella
- 50 g formaggio grattugiato (per il ripieno)
- 100 g pomodorini datterino
- 100 g pomodorini ciliegino
- 100 g pomodori piccadilly
- 1 spicchio d’aglio
- 1 filetto d’acciuga
- Timo
- Olio evo
- 150 g farina 00
- 280 ml acqua
- 150 g pane grattugiato
- 50 g cous cous (per il rivestimento)
- 1 l olio per friggere
- Agretti e spinacino fresco per guarnire
“É sempre mezzogiorno”: arancine di cous cous di Fabio Potenzano – Procedimento
Iniziamo dal ripieno. In un ampio tegame, facciamo soffriggere il cipollotto finemente tritato insieme al guanciale tagliato a listarelle. Una volta dorati, aggiungiamo i carciofi precedentemente puliti e affettati sottilmente, diluendo con acqua o brodo a piacere. Copriamo e lasciamo stufare per almeno 5 minuti. Introduciamo i piselli, mettiamo nuovamente il coperchio e lasciamo cuocere per circa 20 minuti finché l’acqua evaporerà. Dopo aver fatto raffreddare, uniamo la dadolata di carote, già lessate e tagliate a dadini piccoli, il formaggio grattugiato e un’estate di besciamella soda in una ciotola. Mescoliamo e mettiamo da parte.
Per il cous cous, portiamo brodo vegetale e zafferano all’ebollizione. Al bollore, immergiamo il cous cous precotto per un paio di minuti. Spengiamo il fuoco e mantechiamo con burro e formaggio grattugiato fino ad ottenere un composto omogeneo. Distribuiamo il cous cous su una teglia e attendiamo che si raffreddi completamente.
Ora, prepariamo la pastella mescolando con una frusta la farina 00 con acqua fredda. Suddividiamo il cous cous raffreddato in quattro porzioni uguali. Prendere una porzione, allungandola su un palmo della mano inumidito. Al centro poniamo una dose di ripieno e richiudiamo il cous cous attorno, modellando l’arancina. La immergiamo nella pastella di acqua e farina e successivamente la rotoliamo nella combinazione di pane grattugiato e cous cous. Lasciamo queste arancine riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
Infine, friggiamo le arancine in abbondante olio caldo finché saranno bella dorate e croccanti.
Per la salsa, tagliamo i pomodorini in pezzi e li disponiamo su una teglia foderata con carta forno. Condiamo con olio, sale, timo, aglio e un filetto d’acciuga sminuzzato. Inforniamo a 180-200°C per 20 minuti. Una volta pronti, passiamo i pomodorini al passaverdure per ottenere la salsa da servire a parte.
Presentiamo le arancine ben calde guarnite con spinacino crudo e agretti, accompagnate dalla salsa di pomodori arrostiti.
“É sempre mezzogiorno”: arancine di cous cous di Fabio Potenzano – Consiglie e Varianti per la ricetta
Questa ricetta è già una variante innovativa della classica arancina siciliana, ma esistono innumerevoli modi per personalizzarla ulteriormente. Per una versione vegetariana, sostituisci il guanciale con del tofu affumicato o dei funghi porcini saltati per mantenere un gusto intenso.
Se desideri un tocco più mediterraneo, prova ad aggiungere delle olive taggiate nell’impasto del ripieno. Infine, per un’esperienza ancora più ricca, puoi sfumare con un pizzico di vino bianco durante la cottura del ripieno, regalandogli una piacevole nota aromatica. Con questi piccoli accorgimenti, le tue arancine al cous cous saranno un trionfo di sapori irresistibili!
