“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 6 marzo: tagliatelle verdi e frittatina di alici di Mauro e Mattia Improta

Benvenuti nel mondo dei sapori marittimi e della pasta fatta in casa! Mauro e Mattia Improta, la dinamica coppia padre-figlio, ci deliziano con un piatto che celebra i frutti del mare Tirreno e l’autenticità della cucina casereccia. Le tagliatelle verdi si uniscono in un connubio perfetto con la frittatina di alici, creando un mix di texture e sapori che raccontano la tradizione culinaria della Campania. Scopriamo insieme come portare questo piatto che sprigiona freschezza e gusto direttamente nei nostri piatti.

“É sempre mezzogiorno”: tagliatelle verdi e frittatina di alici di Mauro e Mattia Improta – Dettagli ricetta

“É sempre mezzogiorno”: tagliatelle verdi e frittatina di alici di Mauro e Mattia Improta – Ingredienti

• 50 g di spinaci lessi
• 100 g di farina 00
• 50 g di semola
• 1 uovo
• Sale
• 2 cespi di broccoli
• 20 alici
• 80 g di pomodori secchi
• 30 g di anacardi dolci
• Scorza di 1 arancia
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino
• Scaglie di pecorino
• Olio
• Pepe
• 30 alici
• 6 fiori di zucca
• 100 g di scamorza
• 1 limone
• Pane al prezzemolo
• Misticanza
• Germogli rossi

“É sempre mezzogiorno”: tagliatelle verdi e frittatina di alici di Mauro e Mattia Improta – Procedimento

Nel rinnovato incontro tra la terra e il mare, presentato da Mauro e Mattia Improta, il procedimento per la realizzazione di questo piatto si dispiega attraverso pochi passaggi essenziali. Sbizzarrirsi in cucina inizia dalla pasta fresca: amalgamate 100 g di farina 00 e 50 g di semola con un uovo precedentemente frullato insieme a 50 g di spinaci lessati e ben strizzati. Impastate fino ad ottenere un panetto liscio e compatto, lasciate riposare il tutto per almeno trenta minuti prima di stenderlo e ricavare le tagliatelle.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata per un paio di minuti: mentre attendete, dedicatevi al condimento. Dopo aver sbollentato i broccoli spezzettati, soffriggete in una padella uno spicchio d’aglio in olio con un peperoncino, aggiungete i pomodori secchi, reidratati e tagliati fini, il gambo del broccolo a dadini piccoli, le cimette di broccolo e 20 alici a pezzetti fresche, condite con il succo e la scorza di limone e arancia. Qualche minuto di cottura e il condimento sarà pronto per accogliere le tagliatelle scolate, che saltate e insaporite con gli anacardi tritati al coltello.

Dopo aver conquistato il palato con le tagliatelle, preparate la frittatina di alici posizionando gli alici sfilettati in una padella fredda unta d’olio, creando un fondo omogeneo. Sopra adagiate i fiori di zucca, pane al prezzemolo sbriciolato e scamorza affumicata a fette; chiudete con un’ultima stratificazione di alici. Cuocete a fuoco vivo fino al cambiamento di colore delle alici inferiori e, con la maestrìa di chi sa attendere il giusto momento, capovolgete la frittatina per completare la cottura.

“É sempre mezzogiorno”: tagliatelle verdi e frittatina di alici di Mauro e Mattia Improta – Consigli e Varianti per la ricetta

Per i palati alla ricerca di variazioni, questa ricetta offre ampio spazio di personalizzazione. Se desiderate un tocco più rustico, provate a sostituire la scamorza con un formaggio a pasta molle di vostra preferenza. Gli amanti delle spezie potrebbero arricchire il condimento con dei semi di finocchio, mentre un pizzico di zafferano nelle tagliatelle vi trasporterà in una nuova dimensione di sapore. La frittatina può essere servita anche su un letto di misticanza per una presentazione più verde e fresca, e per chi cerca una croccantezza extra, l’aggiunta di mandorle tostate tritate può essere la ciliegina sulla torta di questa deliziosa ricetta.

Il segreto per una ricetta perfetta è l’amore e la passione per la cucina, accompagnati dal rispetto per la tradizione e dal coraggio di sperimentare nuovi abbinamenti. Buon appetito!