É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 9 ottobre 2024: tarte tatin pere e formaggio di Daniele Persegani

C’è una magia unica che si crea in cucina quando un errore si trasforma in qualcosa di grandioso. È il caso della tarte tatin, nata da un capriccio del destino e diventata uno dei dolci più amati. Oggi il talentuoso Daniele Persegani ci guida attraverso la preparazione di una versione non convenzionale, arricchita con pere e formaggio. Segui passo dopo passo questa fantastica ricetta e lascia che il suo sapore avvolga i tuoi sensi.

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 9 ottobre 2024: tarte tatin pere e formaggio di Daniele Persegani – Dettagli ricetta

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 9 ottobre 2024: tarte tatin pere e formaggio di Daniele Persegani – Ingredienti

• 4 pere mature, sbucciate e tagliate a metà
• 3 cucchiai di miele
• 100 g di formaggio gorgonzola, tagliato a dadini
• 100 g di formaggio asiago, tagliato a dadini
• 200 ml di besciamella bollente (preparata con latte, burro e farina)
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 disco di pasta brisè

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 9 ottobre 2024: tarte tatin pere e formaggio di Daniele Persegani – Procedimento

Inizia la preparazione foderando una padella con carta forno e versando sul fondo il miele. Disponi le pere tagliate a metà e lasciale caramellare a fuoco medio per qualche minuto, permettendo al miele di avvolgere le pere in un abbraccio dorato e profumato.

Successivamente, trasferisci le pere con tutta la carta forno in una tortiera e cuocile in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Durante questo tempo, le pere diventeranno morbide e intensamente aromatiche, pronte a ricevere la cremosità dei formaggi.

Nel frattempo, in una ciotola, versa la besciamella bollente sui dadini di formaggio gorgonzola e asiago. Mescola energicamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea, quindi incorpora il tuorlo d’uovo per dare corpo e setosità al composto.

Una volta pronte le pere, versa sopra di esse la crema di formaggi. Completa il tutto adagiando il disco di pasta brisè sulla crema, sigillando bene i bordi. Rimetti in forno, sempre a 180°C, per ulteriori 30 minuti, finché la pasta brisè non sarà dorata e fragrante.

Lascia intiepidire leggermente la tarte tatin prima di rovesciarla su un piatto da portata. Il risultato sarà un dessert sorprendente, dove la dolcezza delle pere si sposa perfettamente con la cremosità e il gusto deciso dei formaggi.

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 9 ottobre 2024: tarte tatin pere e formaggio di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta

Per dare un tocco ancora più particolare alla tua tarte tatin, considera l’aggiunta di noci tritate o mandorle a lamelle nella crema di formaggi per un contrasto croccante. Se preferisci un gusto più delicato, puoi sostituire il gorgonzola con un formaggio più dolce come il taleggio. Infine, servi la tarte tatin con una pallina di gelato alla vaniglia o allo zenzero per un contrasto caldo-freddo che stupirà i tuoi ospiti.

Seguendo questi semplici suggerimenti, potrai personalizzare la ricetta secondo i tuoi gusti ed esigenze, rendendo ogni tua creazione unica e indimenticabile.