Se sei alla ricerca di una ricetta raffinata e gustosa, il Baccalà alla Molisana di Gian Piero Fava è quello che fa per te. Questo piatto unisce tradizione e innovazione, combinando sapientemente ingredienti freschi e tecniche culinarie moderne. Ideale per una cena speciale o un pranzo domenicale, questa ricetta ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di un baccalà che sorprenderà i tuoi ospiti per la sua complessità di sapori.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 9 settembre 2024: baccalà alla molisana di Gian Piero Fava – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 45 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 15 minuti |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 9 settembre 2024: baccalà alla molisana di Gian Piero Fava – Ingredienti
- 700 g di baccalà
- 200 g di gamberoni
- 300 g di vongole
- 1 cipolla o scalogno
- 2 spicchi d’aglio
- 50 g di acciughe
- 2 peperoni
- 2 cucchiai di aceto
- 50 g di capperi
- Un mazzetto di basilico
- 100 g di taralli
- 300 g di patate
- 200 ml di acqua delle vongole filtrata
- 150 g di pomodori
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Timo q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale e pepe q.b.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 9 settembre 2024: baccalà alla molisana di Gian Piero Fava – Procedimento
Per prima cosa, cuoci il baccalà a vapore fino a quando diventa tenero. Nel frattempo, pulisci i gamberoni e scottali in una padella ben calda con un filo d’olio e qualche foglia di timo. In un’altra padella, fai aprire le vongole con dell’olio, gambi di prezzemolo e uno spicchio d’aglio. Sfuma con un po’ di vino bianco, copri con un coperchio e lascia cuocere finché tutte le vongole non si sono aperte.
Nel frattempo, taglia sottilmente la cipolla (o lo scalogno) e falla rosolare in padella insieme a un spicchio d’aglio e le acciughe. Aggiungi i peperoni tagliati a striscioline e falli cuocere per qualche minuto. Sfumali con l’aceto e aggiungi i capperi e il basilico per completare la cottura.
Sbriciola grossolanamente i taralli e tostali in una padella con un po’ di olio. In un pentolino, metti a bollire le patate già sbollentate e tagliate a dadini insieme all’acqua delle vongole filtrata. Quando le patate sono cotte, frullale con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
Disponi i tranci di baccalà cotti al vapore su una pirofila, condiscili con un filo d’olio e cospargi con i taralli tostati. Per impiattare, stendi una base di crema di patate sul piatto e adagia sopra il baccalà. Guarnisci con le vongole, i gamberoni, i pomodorini tagliati a dadini e i peperoni in agrodolce. Servi immediatamente.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 9 settembre 2024: baccalà alla molisana di Gian Piero Fava – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questo piatto ancora più particolare, puoi aggiungere delle cozze insieme alle vongole, per arricchire ulteriormente il sapore di mare. Se preferisci una nota piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino ai peperoni in agrodolce. Inoltre, puoi sostituire i taralli con del pane croccante sbriciolato per una variante più rustica. Buon appetito!
