Dopo un incredibile trionfo alla cassaforte, entriamo nella cucina di David Fiordigiglio, il geniale chef, che, ispirato dalle sue radici campane, ci regala la sua creazione unica: la Fior di Pizza Fritta.
Ingredienti
- 1 chilogrammo di farina
- 20 grammi di sale
- 7 grammi di lievito di birra
- 720 grammi di acqua
- 500 grammi di passata di pomodoro
- 100 grammi di mozzarella di bufala
- 4 ciliegine di bufala
- 200 grammi di tonno sott’olio
- 80 grammi di olive nere
- 50 grammi di pomodorini rossi
- 50 grammi di pomodorini verdi
- 1 grammo di origano
- 1 pianta di basilico
Procedimento
In una ciotola capiente, versiamo l’acqua e aggiungiamo la farina, il lievito di birra sbriciolato. Mescoliamo delicatamente con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungiamo quindi il sale e continuiamo a mescolare fino a incorporarlo completamente. Copriamo la ciotola e lasciamo riposare l’impasto in frigorifero per 16 ore.
Trascorso il tempo di riposo, dividiamo l’impasto in panetti di circa 200-250 grammi ciascuno. Arrotondiamo i panetti, piegandoli su se stessi, e li disponiamo su una teglia rivestita con carta da forno. Copriamo la teglia e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Con le mani, stendiamo delicatamente ciascun panetto sulla superficie infarinata, cercando di ottenere una consistenza sottile. Posizioniamo i dischi di impasto su una griglia e questa a sua volta sopra dell’olio bollente. L’impasto inizierà a gonfiarsi e formare delle bolle. Dopo un paio di minuti, giriamo la pizza nell’olio, rimuovendo la griglia, e la lasciamo friggere fino a doratura.
Tagliamo i pomodorini a metà e condiamoli con basilico, origano, sale e olio. Aggiungiamo uno strato di salsa di pomodoro sulla pizza e disponiamo sopra le olive, le mozzarelline, il tonno sott’olio sgocciolato, i pomodorini conditi e infine alcune foglie di basilico fresco.
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