Ingredienti:
- Per la frolla:
- 500 g di farina 00
- 250 g di burro
- 200 g di zucchero
- 160 g di uova
- 1 cucchiaio di ammoniaca per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Per la crema:
- 500 ml di latte
- 4 tuorli
- 150 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- Aromatizzante alla vaniglia
- 2 tuorli extra
- 30 ml di latte
Procedimento:
Per preparare il pasticciotto salentino, iniziamo con la frolla. Mescoliamo la farina e il burro fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungiamo lo zucchero, l’ammoniaca per dolci e la scorza di limone grattugiata. Aggiungiamo le uova, sbattendole gradualmente, e continuiamo ad impastare fino a formare un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo il panetto nella pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero.
Proseguiamo con la crema. Riscaldiamo il latte insieme all’aromatizzante alla vaniglia. In una ciotola separata, sbattiamo i tuorli con lo zucchero. Aggiungiamo l’amido di mais e mescoliamo bene. Uniamo gradualmente il latte caldo alla pastella, mescolando continuamente. Rimettiamo la miscela sul fuoco e cuociamo fino a quando si addensa. Versiamo la crema su un vassoio e copriamo con della pellicola trasparente a contatto. Lasciamo raffreddare in frigorifero.
Prendiamo la frolla dal frigorifero e stendiamola fino ad ottenere uno spessore di 3-4 mm. Ritagliamo dei dischi dalla frolla e usiamoli per foderare degli stampini monoporzione ovali. Riempire ogni stampino con la crema preparata in precedenza e coprire con un altro disco di frolla, sigillando bene i bordi. Spennelliamo la superficie con i tuorli sbattuti e un po’ di latte. Cuociamo in forno preriscaldato e ventilato a 170°C per circa 20 minuti.
Ora il nostro pasticciotto salentino è pronto per essere gustato! Godetevi questa delizia unica e originale!
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