Il riso è il protagonista indiscusso dell’estate italiana, e in particolare delle insalate. Oggi, Sergio Barzetti ci propone una versione inedita di questa prelibatezza culinaria: il riso pilaf con caponata siciliana. Scopriamo insieme come prepararlo!
Ingredienti
- 420 g di riso ribe
- Mezza cipolla
- Chiodi di garofano interi
- 1 litro di brodo vegetale
- Menta
- 2 melanzane
- 75 g di pinoli
- 2 cipolle rosse
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- Succo di 1 arancia
- 200 g di pomodorini datterini
- 2 zucchine
- 2 coste di sedano
- 80 g di olive di Gaeta
- 1 mazzo di basilico
- Alloro
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale
Procedimento
Partiamo preparando la caponata: in una padella, facciamo stufare la cipolla affettata con un generoso filo d’olio. Aggiungiamo sale e, dopo alcuni minuti, aggiungiamo lo zucchero di canna e il succo di 1 arancia. Continuiamo la cottura fino a quando la caponata raggiunge una consistenza morbida.
Prepariamo le melanzane: posizioniamole intere su una teglia e ungliamole con olio su tutta la superficie. Mettiamo in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti. Sforniamo le melanzane, le tagliamo a metà e con un cucchiaio preleviamo la polpa, che poi tagliamo a pezzettini.
In un’altra padella, facciamo rosolare il sedano e le zucchine tagliati a dadini piccoli con un generoso filo d’olio. In un’altra padella, facciamo tostare i pinoli con un filo d’olio insieme alle olive.
In una ciotola, condiamo i pomodorini tagliati a spicchi con basilico, olio e sale. Aggiungiamo i pinoli tostati insieme al loro olio, le cipolle caramellate e le melanzane. La caponata fresca è pronta per essere gustata.
Cuociamo il riso: in un tegame, scaldiamo un filo d’olio con mezza cipolla “trapunta” di chiodi di garofano. Aggiungiamo il riso e lasciamo tostare per qualche istante. Quando il riso è ben caldo, lo bagniamo con tutto il brodo caldo. Mettiamo il coperchio e portiamo in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, finché il riso ha assorbito tutto il brodo.
Sgraniamo il riso e distribuiamolo su un piatto da portata a forma di fontana. Al centro della fontana, disponiamo la caponata e guarniamo con foglie di menta fresca.
Titolo per Google Discover: “Riso Pilaf con Caponata Siciliana: Una Prelibatezza Estiva che Delizierà i Tuoi Sensi”
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