Se siete alla ricerca di un dolce che celebra la freschezza e la dolcezza della frutta di stagione, la torta fior di ciliegio di Sal De Riso è esattamente ciò che fa per voi. Questo dolce estivo è un trionfo di sapori e consistenze, perfetto per concludere un pranzo o una cena in modo indimenticabile. Seguite questa guida dettagliata per portare un capolavoro della pasticceria italiana sulla vostra tavola.
É Sempre Mezzogiorno, ricetta di oggi giovedì 30 maggio 2024: torta fior di ciliegio di Sal De Riso – Dettagli ricetta
| Tempo di Preparazione | 60 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 8 |
| Tempo di Cottura | 20 minuti |
| Tempo Totale | 8 ore e 20 minuti (comprensivo di tempo di raffreddamento) |
É Sempre Mezzogiorno, ricetta di oggi giovedì 30 maggio 2024: torta fior di ciliegio di Sal De Riso – Ingredienti
É Sempre Mezzogiorno, ricetta di oggi giovedì 30 maggio 2024: torta fior di ciliegio di Sal De Riso – Procedimento
Iniziate preparando le ciliegie: mettete in una pentola 300 g di ciliegie denocciolate insieme a 150 g di zucchero. Portate la miscela a bollore su fuoco medio e lasciate cuocere per circa 3 minuti. Aggiungete 20 ml di kirsch per sfumare e fate evaporare l’alcol. Unite 12 g di gelatina in fogli, precedentemente ammollata in acqua fredda, e mescolate finché non si scioglie completamente. Versate quasi metà del composto in un anello di silicone e adagiate sopra un disco di pan di Spagna inzuppato con il liquore. Lasciate congelare.
Per la bavarese, frullate le ciliegie rimaste con la crema pasticcera e aggiungete 250 ml di panna semimontata e zuccherata. In una tortiera da 22 cm, posizionate il biscotto alle mandorle e versatevi sopra uno strato di bavarese. Posizionate il disco di ciliegie congelato nel centro e coprite con la bavarese rimanente, quindi mettete nuovamente a congelare.
Per la glassa, portate a bollore 100 ml di panna insieme a 50 g di zucchero in una casseruola. Aggiungete 50 ml di sciroppo di ciliegie, 12 g di gelatina neutra e ulteriori 12 g di gelatina reidratata in acqua. Infine, incorporate 50 g di cioccolato fondente fuso e poche gocce di colorante rosso. Mescolate bene e portate il tutto a 102°C. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire fino a circa 30°C.
Togliete la torta dallo stampo e versateci sopra la glassa. Decorate a piacimento con ciliegie fresche o altri elementi decorativi a vostro gusto.
É Sempre Mezzogiorno, ricetta di oggi giovedì 30 maggio 2024: torta fior di ciliegio di Sal De Riso – Consigli e Varianti per la Ricetta
Per una variante più fresca, potete sostituire il kirsch con il succo di limone per un sapore più agrumato. Se preferite una versione senza alcol, omettete semplicemente il kirsch. Per una texture ancora più golosa, aggiungete pezzi di cioccolato bianco tra gli strati della bavarese. Infine, se amate le decorazioni sofisticate, potete creare dei piccoli fiori di pasta di zucchero e disporli sulla superficie della torta per un effetto visivo davvero elegante.
