Oggi nel mezzogiorno di Rai1 diamo il benvenuto alla leggendaria zia Cri, la cuoca romagnola che porta in tavola il piatto simbolo della sua terra, la vera protagonista dell’estate romagnola: la piadina sfogliata e classica.
Ingredienti
Piadina salata:
- 800 g di farina tipo 0
- 1 uovo
- 90 g di strutto
- 200 g di latte
- 200 g di acqua
- 20 g di sale
- pepe nero
- 200 g di strutto
- rosmarino
- 400 g di squacquerone
- 2 mazzetti di rucola
- 250 g di prosciutto crudo
- lattuga
- 250 g di tonno sott’olio
- 2 pomodori ramati
Piadina dolce:
- 500 g di farina tipo 0
- 90 g di strutto
- 10 g di sale
- 250 ml di acqua
- 2 g di lievito istantaneo
- 100 g di nocciole tritate
- crema di nocciole
Procedimento
Per la piadina salata, disponiamo la farina a fontana e aggiungiamo al centro l’uovo intero, lo strutto, il sale, il pepe, l’acqua e il latte. Lavoriamo gli ingredienti fino a ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Successivamente, dividiamo il composto in panetti che arrotondiamo e lasciamo riposare nuovamente per mezz’ora.
Stendiamo ogni panetto sottile con il mattarello, spalmiamo uno strato di strutto e cospargiamo con rosmarino tritato. Arrotoliamo la piadina su se stessa formando una chiocciola e lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora. Successivamente, stendiamo le chiocciole sottili con il mattarello e cuociamo su una padella o testo rovente.
Per la farcitura salata, possiamo scegliere tra diverse opzioni: farcire con squacquerone, rucola e prosciutto crudo oppure con tonno, fette di pomodoro e lattuga.
Per la piadina dolce, disponiamo la farina a fontana e aggiungiamo al centro il lievito istantaneo, lo strutto, il sale e l’acqua. Lavoriamo gli ingredienti fino a ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Successivamente, dividiamo il composto in panetti che arrotondiamo e lasciamo riposare nuovamente per mezz’ora. Stendiamo ogni panetto sottile con il mattarello e cuociamo su una padella o testo rovente.
Per la farcitura dolce, spalmiamo la crema di nocciole sulla piadina ancora calda e cospargiamo con granella di nocciole.
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