Torna al luogo che l’ha visto nascere in televisione molti anni fa con il programma ‘La prova del cuoco’, Roberto Valbuzzi, un talentuoso chef piemontese di straordinaria bellezza. Dopo anni trascorsi in diverse trasmissioni televisive, incluso Real Time, Roberto fa ritorno accanto alla conduttrice che l’ha scoperto per preparare una specialità tipica della Valtellina: le frittelle sciatt.
Ingredienti
- 180 g di farina 00
- 120 g di farina di grano saraceno
- 300 g di birra chiara
- 80 g di acqua gassata
- 25 g di grappa secca scura
- 15 g di sale
- 220 g di casera
- olio per friggere
- pepe nero
- 80 g di cicorino
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di aceto grumello
- sale e pepe
Procedimento
In una ciotola, uniamo la farina 00 e la farina di grano saraceno. Aggiungiamo il sale, il pepe macinato, la birra chiara, l’acqua frizzante e la grappa scura. Mescoliamo bene con una frusta a mano. Lasciamo riposare la pastella in frigorifero per almeno mezz’ora.
Tagliamo il casera stagionato a cubetti a temperatura ambiente. Immersiamo ogni cubetto nella pastella ben fredda e successivamente lo tuffiamo nell’olio caldo e profondo per friggerlo fino a doratura. Scoliamo le frittelle su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Per accompagnare le frittelle, sbattiamo l’aceto con il sale. Aggiungiamo l’olio extravergine di oliva, il sale e il pepe, e emulsioniamo il tutto. Affettiamo sottilmente il cicorino e condirlo con l’emulsione ottenuta.
Per ulteriori ricette e video, puoi trovare le registrazioni delle puntate di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
