Scopriamo la gastronomia delle regioni italiane attraverso le ricette delle nostre cuoche. Oggi ci addentriamo in Puglia, regione ricca di sapori genuini e tradizioni culinarie. Antonella Ricci ci porta alla scoperta della cucina contadina pugliese con un piatto profumato e saporito: friggitelli e melanzane con le uova.
Ingredienti
- 20 peperoni friggitelli
- 2 melanzane
- 4 uova
- 500g di pomodori
- mezza cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 4 fette di pane casereccio
- origano
- basilico
- 30ml di olio di semi
- 20ml di olio evo
- sale e pepe
Procedimento
- Tagliare le melanzane a dadini e metterle in un colino con del sale. Lasciarle spurgare per 30 minuti, poi sciacquarle sotto l’acqua, scolarle e asciugarle bene prima di friggerle in olio bollente e profondo.
- Bucherellare i peperoni friggitelli con una forchetta, salarli leggermente e ripassarli in padella con un generoso filo d’olio. Toglierli dalla padella e metterli da parte.
- Nella stessa padella, fare rosolare uno spicchio di aglio e la cipolla tagliata sottilmente. Profumare con basilico fresco e origano semi secco. Rimuovere l’aglio.
- Unire nella padella i pomodori tagliati in quattro, i friggitelli precedentemente messi da parte e i dadini di melanzane fritti. Cuocere per qualche minuto in modo che i sapori si mescolino. Se necessario, aggiungere un mestolo di acqua calda.
- In una ciotola, battere le uova. Condire con sale, pepe e basilico fresco spezzettato. Unire le uova alle verdure in padella e cuocere per qualche minuto.
- Servire con dei crostoni di pane.
La tua frittata di Friggitelli e Melanzane alla Pugliese di Antonella Ricci è pronta. Buon appetito!
