Introduzione
Accostatevi, amanti della pasticceria e della cucina televisiva, per scoprire una delizia nata sotto i riflettori di “I Fatti Vostri”. Questa ricetta speciale proposta dal rinomato pasticcere Ernst Knam trasformerà le semplici mele in un dessert elegante e sofisticato chiamato “mele in gabbia”. La combinazione di sapori che proverete oggi nasce dall’arte culinaria di Knam, presentata nella tenace cornice di uno show che non smette mai di deliziarci. Prepariamoci quindi a dare un tocco di magia alle nostre mele con questa ricetta fantastica.
“I Fatti Vostri”: mele in gabbia di Ernst Knam – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 40 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 35 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 15 minuti |
“I Fatti Vostri”: mele in gabbia di Ernst Knam – Ingredienti
- 150 g farina di nocciole
- 80 g zucchero
- 5 g cannella
- 60 g uvetta
- 2 albumi
“I Fatti Vostri”: mele in gabbia di Ernst Knam – Procedimento
Iniziamo con il preparare il ripieno. In un recipiente, uniamo la farina di nocciole, lo zucchero, la cannella e l’uvetta precedentemente ammollata nel rum. Aggiungiamo gli albumi e amalgamiamo con cura fino ad ottenere un composto omogeneo.
Procediamo con le mele: dopo averle pelate, eliminiamo il torsolo avendo cura di mantenere la frutta intera. Prendiamo quindi dei dischi di pasta sfoglia di 2 mm di spessore e 26 cm di diametro e li spennelliamo leggermente con albume. Poggiamo una mela al centro di ogni disco di sfoglia e riempiamo gli incavi con il nostro impasto alle nocciole.
Tagliamo ora la sfoglia in spicchi intorno alla mela, ripiegando poi delicatamente i lembi sulla mela stessa. Successivamente, spennelliamo le mele con i tuorli sbattuti e le inforniamo in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
Dopo questo primo passaggio, spennelliamo le mele con dello sciroppo di zucchero e le cospargiamo con zucchero semolato. Rimettiamole in forno, stavolta a 160°C, e continuiamo la cottura per altri 15 minuti fino a quando la superficie delle mele sarà ben dorata e croccante.
“I Fatti Vostri”: mele in gabbia di Ernst Knam – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare questa ricetta aggiungi un tocco di originalità scambiando la farina di nocciole con farina di mandorle o, per un sapore più intenso, usa una miscela di noci miste. Per un ripieno più ricco, incorpora del cioccolato fondente tagliato a pezzetti. Se desideri un sapore più fresco e meno dolce, prova a sostituire lo zucchero semolato con un sottile strato di marmellata di albicocche på la fase finale della cottura. Per chi ama i tocchi piccanti, una spolverata di pepe di Sichuan darà una sorprendente nota aromatica.
Servite queste mele in gabbia come punto culminante di un pasto speciale o come indulgente piacere da concedersi in una fredda serata autunnale. L’importantante è godersi ogni morso di questo dessert creativo e delizioso, celebrando la fusione tra tradizione e raffinatezza che solo un maestro come Knam può offrire.
