In un pentolino, facciamo bollire la panna insieme al burro e lo zucchero. Spegniamo ed uniamo i tuorli, mescolando subito con la frusta, e successivamente il cioccolato fondente fuso. Montiamo a neve gli albumi e li incorporiamo al composto, mescolando delicatamente. Infine, incorporiamo la farina setacciata, mescolando con una spatola.
Peliamo le pere (devono essere piccole), le priviamo del torsolo, lasciandole intere, e le mettiamo in un pentolino con acqua, zucchero, succo di limone, cannella in polvere e facciamo bollire dolcemente, coperte, per circa 10 minuti. Spegniamo e le scoliamo.
Imburriamo ed infariniamo delle cocotte del diametro di 10-12 cm e le riempiamo con l’impasto al cioccolato, lasciando 2 cm dal bordo. Inseriamo al centro di ogni cocotte una pera precotta ed inforniamo in forno caldo e statico a 175ยฐ per 25-30 minuti.
I Fatti Vostri, ricetta di oggi 17 ottobre 2024: tortino pera e cioccolato di Ernst Knam – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti |
I Fatti Vostri, ricetta di oggi 17 ottobre 2024: tortino pera e cioccolato di Ernst Knam – Ingredienti
- 200 ml di panna fresca
- 100 g di burro
- 150 g di zucchero
- 50 g di tuorli (circa 3)
- 200 g di cioccolato fondente fuso
- 100 g di albumi (circa 3)
- 80 g di farina 00
- 4 piccole pere
- 500 ml di acqua (per la cottura delle pere)
- 50 g di zucchero (per la cottura delle pere)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
I Fatti Vostri, ricetta di oggi 17 ottobre 2024: tortino pera e cioccolato di Ernst Knam – Procedimento
In un pentolino, unite la panna, il burro e lo zucchero portandoli a ebollizione. Quando il composto รจ ben amalgamato, spegnete il fuoco e incorporate immediatamente i tuorli d’uovo mescolando energicamente con una frusta. A questo punto, aggiungete il cioccolato fondente precedentemente fuso e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.
In una ciotola separata, montate gli albumi a neve ben ferma. Incorporateli poi al composto di cioccolato, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto per non smontarli. Infine, aggiungete la farina setacciata mescolando con cura utilizzando una spatola.
Passiamo alle pere: sbucciatele, togliete i torsoli mantenendole intere e mettetele in un pentolino insieme all’acqua, lo zucchero, il succo di limone e un pizzico di cannella. Fate cuocere dolcemente, coprendo il pentolino, per circa 10 minuti o finchรฉ le pere non risultano morbide. Scolatele e lasciatele raffreddare.
Imburrate e infarinate delle cocotte del diametro di 10-12 cm. Versatevi il composto al cioccolato riempiendole per tre quarti. Inserite al centro di ogni cocotte una pera precotta e mettete in forno preriscaldato a 175ยฐC per 25-30 minuti.
I Fatti Vostri, ricetta di oggi 17 ottobre 2024: tortino pera e cioccolato di Ernst Knam – Consigli e Varianti per la ricetta
Per un tocco ancora piรน goloso, potete aggiungere delle scaglie di mandorle tostate sulla superficie del tortino prima di infornarlo. Un’altra variante interessante consiste nell’aromatizzare l’impasto al cioccolato con un pizzico di peperoncino in polvere, che esalterร ulteriormente il gusto del cioccolato. Infine, servite il tortino con una pallina di gelato alla vaniglia o una colata di salsa al caramello per un dessert davvero irresistibile.
Sperimentate e personalizzate questa deliziosa ricetta per rendere unico il vostro tortino di pere e cioccolato, proprio come farebbe Ernst Knam!
