La ricetta del pan di Spagna meringato di Iginio Massari è un vero tesoro della pasticceria italiana, conosciuta per la sua leggerezza e friabilità. Oggi vi proponiamo una rielaborazione unica e originale che mantiene intatta la semplicità degli ingredienti e il procedimento tradizionale del grande maestro. Una preparazione perfetta per chi vuole cimentarsi in una delle tecniche fondamentali della pasticceria moderna.
La ricetta del pan di Spagna meringato di Iginio Massari | Ricetta di oggi 19 ottobre 2024 – Pan di Spagna meringato di Iginio Massari – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
| 30 minuti | 8 persone | 40 minuti | 1 ora e 10 minuti |
La ricetta del pan di Spagna meringato di Iginio Massari | Ricetta di oggi 19 ottobre 2024 – Pan di Spagna meringato di Iginio Massari – Ingredienti
La ricetta del pan di Spagna meringato di Iginio Massari | Ricetta di oggi 19 ottobre 2024 – Pan di Spagna meringato di Iginio Massari – Procedimento
Una delle basi della pasticceria, secondo uno dei padri della pasticceria moderna made in Italy, il maestro Iginio Massari. Questo metodo di preparazione del pan di Spagna consente di dimezzare i tempi di preparazione, mantenendo invariato il risultato (estremamente friabile e soffice). Non vi resta che provare.
Iniziate separando i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma con un pizzico di sale. In una ciotola grande, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciate insieme la farina e la fecola di patate, quindi aggiungetele poco alla volta al composto di tuorli, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
Incorporate gli albumi montati a neve, sempre mescolando delicatamente. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata, livellando bene la superficie. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino: se esce pulito, il pan di Spagna è pronto.
Lasciate raffreddare completamente prima di sformarlo e procedere con le vostre decorazioni o farciture preferite.
La ricetta del pan di Spagna meringato di Iginio Massari | Ricetta di oggi 19 ottobre 2024 – Pan di Spagna meringato di Iginio Massari – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa base ancora più speciale, potete sostituire la fecola di patate con amido di mais, che darà una consistenza altrettanto leggera ma leggermente differente. Se desiderate un pan di Spagna aromatizzato, aggiungete delle scorze di limone o arancia grattugiate al composto di tuorli e zucchero. Infine, per una variante senza glutine, utilizzate farine specifiche per celiaci seguendo lo stesso procedimento.
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