Le lasagne alla genovese di Antonio Paolino sono un piatto ricco e gustoso, perfetto per le occasioni speciali e per sorprendere gli ospiti con un’esperienza culinaria indimenticabile. Questo primo piatto è un’elegante reinterpretazione della tradizione campana, che unisce sapori intensi a una cremosità irresistibile. La preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente ogni sforzo.
Lasagne alla genovese di Antonio Paolino | É sempre mezzogiorno, 31 gennaio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 60 minuti | 4-6 persone | 40 minuti | 3-4 ore e 40 minuti |
Ingredienti
- 700 g di vitello (da tagliare a cubetti)
- 1 kg di cipolle affettate
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco
- Olio d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Rosmarino fresco
- Patate a dadini (per la crema di patate)
- Provola affumicata a pezzetti
- Formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
- Lasagne fresche
Procedimento
Inizia tagliando il vitello a cubetti e facendolo rosolare in una padella ben calda con un filo d’olio, fino a sigillarlo bene. Mentre la carne si rosola, prepara un soffritto con un trito fine di carota e sedano in un tegame dal fondo spesso, dove aggiungere anche le cipolle affettate. Unisci un pizzico di sale e lascia sfumare con il vino bianco, quindi alza la fiamma per qualche minuto. Se lo desideri, puoi aromatizzare il tutto con un rametto di prezzemolo.
Quando le cipolle cominciano ad appassire, incorpora la carne rosolata, copri e lascia cuocere dolcemente per circa 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne risulta tenera.
Nel frattempo, prepara la crema di patate: in un pentolino, unisci le patate a dadini con un filo d’olio, aggiungi del brodo e insaporisci con sale, pepe e rosmarino. Cuoci fino a quando le patate sono tenere, poi frulla il tutto con un mixer a immersione o emulsiona con una frusta fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Per assemblare le lasagne, sbollenta le sfoglie in acqua salata e disponile su un panno pulito. In una pirofila imburrata, inizia creando uno strato di sugo alla genovese, poi aggiungi un po’ di crema di patate, pezzetti di provola affumicata e formaggio grattugiato. Alterna gli strati con lasagne, sugo, crema di patate e formaggio fino a esaurire gli ingredienti. Chiudi l’ultimo strato di lasagne ripiegando i lembi esterni verso l’interno e coprendo con altra sfoglia. Termina con un ulteriore strato di crema di patate e una generosa spolverata di formaggio grattugiato.
Cuoci in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti. Una volta cotte, lascia intiepidire prima di servire le lasagne alla genovese, così da permettere ai sapori di amalgamarsi ulteriormente.
Consigli e Varianti per la ricetta
Puoi personalizzare le lasagne alla genovese in vari modi: ad esempio, sostituendo la provola affumicata con mozzarella per un gusto più delicato o aggiungendo funghi trifolati agli strati per una nota terrosa. In alternativa, puoi includere spinaci freschi o altre verdure di stagione tra gli strati per un tocco di freschezza e colore. Per rendere il piatto ancora più ricco, una spolverata di noci tritate potrebbe conferire una croccantezza interessante. Infine, se cerchi una versione più leggera, puoi utilizzare lasagne integrali o senza glutine.