Il piatto che andremo a preparare oggi celebra la tradizione culinaria italiana, unendosi in un’esplosione di sapori e consistenze diverse. Stiamo parlando del manzo in salsa accompagnato da deliziosi cestini ripieni di insalata di pollo. Questa ricetta, proposta dal noto chef Daniele Persegani durante la trasmissione “É sempre mezzogiorno”, ci guida attraverso una preparazione semplice ma ricca di gusto. Preparatevi a stupire i vostri ospiti con questa pietanza che unisce eleganza e rusticità.
Manzo in salsa e cestini con insalata di pollo di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 10 gennaio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 40 minuti | 1 ora e 10 minuti |
Manzo in salsa e cestini con insalata di pollo di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 10 gennaio 2025 – Ingredienti
- Manzo lessato (circa 800g)
- Cipolla tritata
- Olio d’oliva
- Acciughe sott’olio
- Capperi dissalati
- Concentrato di pomodoro
- Pangrattato
- Salsa Worcester
- Pollo lesso (300g), sfilacciato o a pezzetti
- Uvetta
- Pinoli
- Emmenthal a dadini
- Mela verde a cubetti
- Insalata riccia affettata
- Succo di limone
- Senape
- Pasta fillo
- Burro fuso o olio per spennellare
- Aceto bianco
- Prezzemolo
- Uovo sodo
- Zucchero
- Noce moscata (opzionale)
Manzo in salsa e cestini con insalata di pollo di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 10 gennaio 2025 – Procedimento
Iniziamo preparando la salsa verde, una componente fondamentale di questo piatto. Nel bicchiere del mixer, uniamo il prezzemolo fresco lavato, i capperi dissalati, le acciughe, un uovo sodo, abbondante olio e un po’ di aceto bianco. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Questa salsa può essere servita sia con il manzo lessato che con delle uova sode.
Procediamo quindi a tagliare il manzo lessato in fette di circa 1 cm e disponiamole su una pirofila. In una padella, scaldiamo un filo d’olio e soffriggiamo la cipolla tritata. Quando inizia a dorarsi, aggiungiamo le acciughe, i capperi e lasciamo rosolare per qualche minuto. Incorporiamo poi il concentrato di pomodoro, un pizzico di spezie (se gradite, potete aggiungere noce moscata), zucchero e un po’ d’acqua calda. Lasciamo coprire e cuocere per circa 20 minuti, finché la salsa non si addensa sufficientemente.
Una volta pronta, versiamo la salsa sul manzo nella pirofila e spolveriamo con pangrattato. Inforniamo a modalità grill finché non si forma una crosticina dorata.
Per i cestini di pollo, scaldiamo in una padella una combinazione di burro e olio, quindi aggiungiamo la senape e il pollo sfilacciato. Mescoliamo bene per insaporire, aggiungendo l’uvetta, i pinoli e la salsa Worcester. In una ciotola, uniamo anche l’Emmenthal a dadini, la mela verde, l’insalata riccia affettata e un filo di succo di limone.
Passiamo ora alla preparazione dei cestini: spennelliamo i fogli di pasta fillo con burro fuso o olio e sovrapponiamoli in stampini da muffin, formando così i cestini. Cuociamo in forno caldo fino a doratura. Una volta pronti, riempiamo i cestini con l’insalata di pollo.
Manzo in salsa e cestini con insalata di pollo di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 10 gennaio 2025 – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più interessante, potreste considerare alcune varianti. Ad esempio, per la salsa verde, potete aggiungere delle noci tritate per una nota croccante o sostituire l’uovo sodo con un cucchiaio di senape per un sapore più deciso. Per i cestini, experimentate con diversi tipi di formaggio, come mozzarella o feta, che si scioglieranno all’interno creando una consistenza ancora più ricca. Infine, se desiderate un piatto più leggero, potete omettere la pasta fillo e servire l’insalata di pollo a parte, accompagnata da crostini di pane tostato. Buon appetito!
