Nella puntata di oggi della serie di Food Network, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la sua ricetta della schiacciata toscana. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Nel forno di casa tua, ricetta di oggi 5 settembre 2024: Schiacciata toscana di Fulvio Marino – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 4-6 persone |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 7 ore e 50 minuti |
Nel forno di casa tua, ricetta di oggi 5 settembre 2024: Schiacciata toscana di Fulvio Marino – Ingredienti
- 500 g di farina
- 350 ml di acqua
- 15 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
- 60 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale grosso q.b.
- Rosmarino fresco (opzionale)
Nel forno di casa tua, ricetta di oggi 5 settembre 2024: Schiacciata toscana di Fulvio Marino – Procedimento
Iniziamo la preparazione mettendo la farina in una ciotola capiente. Aggiungiamo la maggior parte dell’acqua e iniziamo a mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciamo riposare per circa 20 minuti.
Dopo questo tempo, aggiungiamo il lievito di birra sbriciolato e una piccola quantità dell’acqua rimanente, continuando a impastare. Successivamente, aggiungiamo il sale e l’acqua restante, continuando a mescolare l’impasto. Una volta che tutti gli ingredienti sono ben integrati, aggiungiamo l’olio extravergine d’oliva e lavoriamo l’impasto fino a quando il grasso è completamente assorbito.
Copriamo l’impasto con un panno umido o pellicola trasparente e lasciamo lievitare in frigorifero per 4 ore. Trascorso questo tempo, prendiamo l’impasto e lo posizioniamo su una teglia precedentemente unta con abbondante olio. Copriamo nuovamente e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per altre 3 ore.
Dopo la seconda lievitazione, allunghiamo l’impasto con le mani finché non copre tutta la superficie della teglia. Per facilitare questa operazione, possiamo usare un po’ d’olio. Versiamo altro olio sulla superficie, spolveriamo con sale grosso e, se lo desideriamo, aggiungiamo rosmarino fresco.
Inforniamo in forno preriscaldato a 250°C per circa 20 minuti o fino a quando la schiacciata appare dorata e croccante.
Nel forno di casa tua, ricetta di oggi 5 settembre 2024: Schiacciata toscana di Fulvio Marino – Consigli e Varianti per la ricetta
Per una variante golosa della classica schiacciata toscana, puoi aggiungere all’impasto delle olive nere snocciolate o dei pomodorini freschi tagliati a metà. Un’altra deliziosa alternativa è spennellare la superficie con una miscela di olio e aglio tritato fine prima di infornare. Se ami i sapori decisi, prova ad aggiungere qualche scaglia di peperoncino. Se preferisci una versione più dolce, puoi anche sostituire il sale grosso con dello zucchero di canna e aggiungere una nota di cannella.
Seguendo questi semplici consigli, otterrai una schiacciata toscana unica e personalizzata, perfetta per ogni occasione. Buona preparazione e buon appetito!
