“Nel forno di casa tua”: veneziane (brioche) di Fulvio Marino

I lievitati occupano un posto speciale nel cuore dei golosi e degli appassionati di pasticceria casalinga. Tra questi, le veneziane, o brioches, spiccano per la loro sofficità e il loro profumo avvolgente. Fulvio Marino, esperto panificatore e mugnaio noto per la sua passione e perizia nel campo della panificazione, ci ha svelato i segreti per realizzare delle veneziane squisite proprio nel confort del nostro forno di casa. Questa ricetta è un vero invito a riscoprire la magia della panificazione artigianale, perfetta per allietare le colazioni e le merende con un tocco di dolcezza casalinga.

“Nel forno di casa tua”: veneziane (brioche) di Fulvio Marino – Dettagli ricetta

“Nel forno di casa tua”: veneziane (brioche) di Fulvio Marino – Ingredienti

• 500 g di farina 0
• 100 g di uova
• 15 g di lievito
• 120 g di zucchero
• 150 g di acqua
• 10 g di sale
• 150 g di burro
• Scorza di 1 arancia
• Vaniglia
• 50 g di farina di mandorle (per la glassa)
• 15 g di farina di nocciole (per la glassa)
• 110 g di zucchero (per la glassa)
• 50 g di albumi (per la glassa)
• 10 g di fecola (per la glassa)
• Aroma di mandorla (per la glassa)
• Crema pasticcera
• Granella di zucchero

“Nel forno di casa tua”: veneziane (brioche) di Fulvio Marino – Procedimento

Per avviare la preparazione delle nostre veneziane, iniziamo versando in una ciotola capiente o all’interno della ciotola di una planetaria la farina setacciata, il lievito fresco sbriciolato, le uova leggermente sbattute e una parte dell’acqua. Con l’aiuto di un cucchiaio, amalgamiamo gli ingredienti fino a formare un impasto grezzo, al quale aggiungiamo lo zucchero insieme a un po’ di acqua rimanente. Lavoriamo energicamente per alcuni minuti fino a incordare l’impasto, quindi procediamo con l’unione del sale e dell’acqua restante, fino a raggiungere una consistenza omogenea e liscia.

In questo ponderoso impasto integreremo la scorza d’arancia grattugiata e un pizzico di vaniglia, movimentando l’impasto sino a distribuirli uniformemente. Ora è il momento del burro: prendiamolo morbido e tagliato a pezzetti, aggiungendolo gradualmente all’impasto, facendo attenzione a incorporare integralmente ogni pezzo prima di aggiungere il successivo. Una volta che il burro è stato completamente assorbito, ottenendo un composto liscio ed elastico, copriremo la ciotola con pellicola trasparente e riporremo l’impasto in frigorifero per 12 ore, dando modo a lievitazione e aromi di evolversi pienamente.

Dopo la pausa in frigorifero, riprendiamo l’impasto e lo dividiamo in 8 pezzi ugualmente ponderati. Con movimenti delicati, richiudiamo ogni pezzo verso il centro, formando delle sfere uniformi e lisce. Adagiamole su una teglia rivestita di carta forno, assicurandoci di mantenere una giusta distanza fra loro. Copriamo nuovamente e lasciamo che l’impasto subisca una seconda lievitazione per circa 2 ore a temperatura ambiente, fino al raddoppio del loro volume.

Nel frattempo, prepariamo la glassa mescolando la farina di mandorle, quella di nocciole, lo zucchero, la fecola e gli albumi in una ciotola fino ad avere un composto omogeneo, aggiungendo qualche goccia di aroma di mandorle per intensificare il gusto. Lasciamo riposare la glassa in frigorifero fino al momento dell’uso.

Quando sarà giunto il tempo di guarnire le nostre veneziane, utilizziamo una sacca da pasticcere per colare un po’ di glassa sulla sommità di ogni brioche, spolverando con zucchero in granella. Inforniamo poi i lievitati in forno caldo a 190°C, modalità statica, per una cottura di 18 minuti o fino a doratura perfetta.

Al termine, sforniamo le veneziane e attendiamo che si raffreddino, dopodiché procediamo con la farcitura. Tagliamo delicatamente una calotta superiore o pratichiamo un’incisione laterale alle brioches e farciamole generosamente di crema pasticcera.

“Nel forno di casa tua”: veneziane (brioche) di Fulvio Marino – Consigli e Varianti per la ricetta

Queste brioches veneziane sono una vera delizia, ma ciò non vieta di sperimentare e personalizzare la ricetta secondo i propri gusti. Ad esempio, potete optare per aromi differenti nell’impasto, utilizzando limone o cannella al posto della vaniglia. La glassa può essere personalizzata con l’aggiunta di cacao per un tocco ancora più gourmand. Per chi cerca un’alternativa alla crema pasticcera, le veneziane possono essere farcite anche con marmellata, cioccolato spalmabile o composta di frutta. Ricordatevi sempre di assaporare questi lievitati con calma, accostando una bevanda calda per accentuarne i sapori. Buona degustazione e buon divertimento in cucina!