Un’esplosione di sapori e consistenze, la pasta alla zozzona è un piatto ricco e avvolgente che conquista al primo assaggio. Famosa per il suo mix di ingredienti rustici e saporiti, questa ricetta promette di regalare momenti di autentico piacere culinario. Perfetta per una cena tra amici o un pranzo in famiglia, racchiude in sé la tradizione gastronomica toscana, facendo sfoggio di quell’equilibrio perfetto tra semplicità e golosità. Scopriamo insieme come prepararla!
Pasta alla zozzona di Federico Fusca | É sempre mezzogiorno, 28 gennaio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 15 minuti | 4 persone | 20 minuti | 35 minuti |
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 200 g di salsiccia
- 150 g di pancetta a dadini
- 1 cipolla piccola tritata finemente
- 400 g di passata di pomodoro
- 3 uova intere
- 2 tuorli
- 100 g di pecorino grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Guanciale croccante per guarnire
Procedimento
Iniziate la preparazione della pasta alla zozzona portando a ebollizione una pentola d’acqua salata. Nel frattempo, prendete una padella capiente e fate scaldare un filo d’olio. Aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare a fuoco medio fino a farla diventare trasparente. A questo punto, unite la salsiccia sgranata e la pancetta a cubetti. Continuate a cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i salumi non risultano ben dorati.
Quando la carne sarà ben cotta, versate la passata di pomodoro nella padella e lasciate cuocere a fuoco lento, così che i sapori possano amalgamarsi perfettamente. Intanto, mentre il sugo cuoce, in una ciotola sbattete le uova intere con i tuorli, aggiungendo il pecorino grattugiato, il sale e il pepe nero a piacere. Mescolate bene fino ad ottenere una crema uniforme.
Quando la pasta è pronta, scolatela e trasferitela direttamente nella padella con il sugo. Saltate gli spaghetti per farli insaporire. Togliete la padella dal fuoco e incorporate la crema di uova e formaggio, mescolando rapidamente per evitare che le uova si rapprendano eccessivamente. La pasta deve risultare cremosa e avvolgente.
Servite la vostra pasta alla zozzona ben calda, guarnita con fette di guanciale croccante e una spolverata di pecorino grattugiato.
Consigli e Varianti per la ricetta
Se desiderate apportare delle varianti a questa ricetta classica, potete considerare l’aggiunta di verdure di stagione, come zucchine o peperoni, per dare un tocco di freschezza. Un altro suggerimento è di sostituire la pancetta con del guanciale per un sapore più intenso. Per chi ama i piatti piccanti, un pizzico di peperoncino fresco o secco può arricchire note aromatiche interessanti. Infine, se volete rendere la pasta ancora più ricca, provate a incorporare qualche pezzetto di mozzarella filante durante l’ultima fase della preparazione. Buon appetito!