Le polpette in umido sono un grande classico della cucina italiana, amato per la loro semplicità e il loro sapore genuino. In questa ricetta di Ivano Ricchebono, presentata durante la trasmissione “É sempre mezzogiorno”, troverai un delizioso piatto che sa di casa e di convivialità. Preparare queste polpette è un’ottima occasione per riunire amici e famigliari attorno a una tavola imbandita con amore. Scopriamo insieme come realizzarle.
Polpette in umido di Ivano Ricchebono | É sempre mezzogiorno, 16 gennaio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 30 minuti | 1 ora |
Polpette in umido di Ivano Ricchebono | É sempre mezzogiorno, 16 gennaio 2025 – Ingredienti
- 300 g di carne macinata (mista, escluso il maiale)
- 2 patate medie lesse
- 50 g di formaggio grattugiato
- 2 uova intere
- 1 mazzetto di maggiorana fresca
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 400 g di passata di pomodoro
- Prezzemolo tritato
- Burro e olio d’oliva q.b.
- Farina di riso q.b.
- Carciofi q.b. per la pastella
- Ghiaccio e acqua fredda per la pastella q.b.
Polpette in umido di Ivano Ricchebono | É sempre mezzogiorno, 16 gennaio 2025 – Procedimento
Inizia la preparazione delle polpette scaldando in un tegame una noce di burro insieme a un filo d’olio. Aggiungi lo scalogno tritato finemente e fallo soffriggere fino a quando non diventa trasparente. Successivamente, incorpora il macinato di carne e lascialo rosolare a fuoco medio fino a che non assume un bel colore dorato.
Nel frattempo, prendi le patate già lessate e schiacciale in una ciotola. Aggiungi al purè di patate la carne rosolata, il formaggio grattugiato, le uova e la maggiorana finemente tritata. Mescola bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Con le mani, forma delle polpette delle dimensioni di mandarini e sistemale su una teglia rivestita di carta forno. Inforna a 200°C per circa 5 minuti, oppure puoi decidere di friggerle in olio caldo.
Per preparare il sugo, in un’altra padella, scalda nuovamente burro e olio e aggiungi l’aglio schiacciato e il prezzemolo tritato. Lascia insaporire per qualche minuto, poi incorpora la passata di pomodoro e fai cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Una volta trascorso il tempo, aggiungi le polpette precedentemente cotte in forno e copri il tegame, lasciando cuocere per altri 20 minuti a fuoco dolce.
Ora dedica un po’ di attenzione ai carciofi: prepara una pastella mescolando farina di riso con acqua fredda e cubetti di ghiaccio fino a ottenere un composto liscio e fluido. Pulisci i carciofi, tagliali a metà e sbollentali brevemente. Asciugali, passali nella farina per infarinare leggermente, poi immergili nella pastella e friggili in olio bollente fino a doratura.
Il tuo piatto è pronto per essere servito, accompagnato da un contorno di carciofi croccanti!
Polpette in umido di Ivano Ricchebono | É sempre mezzogiorno, 16 gennaio 2025 – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere ancora più saporite le tue polpette in umido, puoi aggiungere alle carni macinate un pizzico di pepe nero o paprika dolce. Se desideri un tocco di freschezza, prova ad inserire della scorza di limone nel composto. Per una variante vegetariana, sostituisci la carne con un mix di legumi o tofu sbriciolato. Inoltre, puoi arricchire il sugo con olive nere o capperi per un sapore più deciso. Buon appetito!