Il ragù di lenticchie al forno è un piatto rustico e nutriente, perfetto per chi desidera un’alternativa vegetariana alle tradizionali ricette di ragù a base di carne. Questa variante proposta da Daniele Persegani, celebre cuoco emiliano, celebra le radici della cucina ebraica con ingredienti semplici ma dal grande sapore. La combinazione di lenticchie, funghi e spezie crea un piatto ricco di profumi e gusto, adatto a tutte le occasioni. Scopriamo insieme i dettagli di questa prelibatezza!
Ragù di lenticchie al forno di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 29 gennaio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 15 minuti | 4 persone | 40 minuti | 55 minuti |
Ingredienti
- 200 g di lenticchie (già sbollentate)
- 100 g di orzo precotto
- 100 g di funghi freschi a fettine
- 30 g di funghi secchi
- 400 g di pomodori datterini frullati
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Iniziamo la preparazione tostandole i funghi secchi in forno a 180° per qualche minuto, fino a renderli ancora più secchi e intensificare il loro aroma. Una volta pronti, utilizziamo un mixer per frullarli fino a ottenere una polvere fine.
In un tegame capiente, scaldiamo un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungiamo un trito di sedano, carota e cipolla. Facciamo rosolare a fuoco medio per qualche minuto, poi uniamo lo spicchio d’aglio intero e i funghi secchi sminuzzati. Lasciamo insaporire il tutto per qualche istante.
Successivamente, sfumiamo con la salsa di soia e mescoliamo bene. A questo punto, possiamo aggiungere il concentrato di pomodoro, i funghi freschi a fettine, i pomodori datterini precedentemente frullati, le lenticchie e l’orzo precotto. Uniamo anche il cumino, saliamo e pepiamo a piacere, quindi lasciamo cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Trasferiamo il composto in una pirofila e copriamo con un foglio di carta da forno e uno di alluminio. Cuociamo in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Una volta pronto, serviamo il nostro ragù di lenticchie con della polenta tostata, per un abbinamento che esalta i sapori di questo piatto ricco e sostanzioso.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere il ragù di lenticchie al forno ancora più ricco, potreste aggiungere delle verdure come zucchine o peperoni a cubetti durante la cottura nel tegame. Se volete un sapore più intenso, provate ad inserire delle erbe aromatiche come rosmarino o timo. Infine, per i palati più audaci, un pizzico di peperoncino può dare quel tocco piccante in più! Questo piatto è versatile e si presta a numerose varianti, rendendolo perfetto per ogni cena o pranzo con amici e famiglia.