Il risotto in minestra con fagioli di Sergio Barzetti è un piatto che racchiude in sé il calore e i sapori della tradizione. Perfetto per i giorni freddi, questo primo piatto combina la cremosità del risotto con la ricchezza dei fagioli, creando un’esperienza gastronomica confortante e genuina. La sua preparazione non richiede particolari abilità culinarie, rendendolo accessibile a chiunque desideri portare in tavola un piatto che sa di casa. Scopriamo insieme come realizzarlo!
Risotto in minestra con fagioli di Sergio Barzetti | É sempre mezzogiorno, 10 gennaio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 5-6 ore (per l’ammollo) | 4 | 45 minuti | 5-6 ore e 45 minuti |
Risotto in minestra con fagioli di Sergio Barzetti | É sempre mezzogiorno, 10 gennaio 2025 – Ingredienti
- Fagioli secchi
- Acqua
- Vino rosso
- Foglie di salvia
- Gambi di sedano
- Catalogna
- Scalogno
- Olio d’oliva
- Peperoncino
- Salamella o salsiccia sgranata
- Riso Arborio o Carnaroli
- Burro
- Limone (fettina)
Risotto in minestra con fagioli di Sergio Barzetti | É sempre mezzogiorno, 10 gennaio 2025 – Procedimento
Iniziamo con la preparazione dei fagioli: mettiamoli a bagno in acqua fredda per almeno 5-6 ore. Una volta reidratati, scoliamoli e trasferiamoli in una pentola con acqua fresca, un po’ di vino rosso, alcune foglie di salvia e gambi di sedano. Portiamo a ebollizione e lasciamo cuocere per circa 35 minuti. Al termine della cottura, frulliamo una parte dei fagioli con un mixer a immersione, aggiungendo un poco della loro acqua di cottura per ottenere una crema vellutata.
Nel frattempo, procediamo con la catalogna: prendiamo i rametti e facciamoli sbollentare per qualche minuto in acqua, a cui abbiamo aggiunto una fettina di limone. In una padella, riscaldiamo un filo d’olio e facciamo rosolare lo scalogno tritato insieme a un pizzico di peperoncino. Aggiungiamo poi la salamella o la salsiccia sgranata e lasciamo cuocere fino a doratura. Uniamo quindi la catalogna già sbollentata e facciamo insaporire il tutto.
Per il risotto, scaldiamo un tegame e tostiamo il riso a secco per alcuni minuti. Sfumiamo con il brodo caldo, utilizzando anche l’acqua di cottura dei fagioli. Durante la cottura, incorporiamo progressivamente i fagioli frullati e altro brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata. Quando il riso è al dente, aggiungiamo i fagioli interi e una noce di burro, mescolando bene per amalgamare. Serviamo il risotto in minestra completando con la spadellata di salsiccia e catalogna sopra, per un piatto ricco e gustoso.
Risotto in minestra con fagioli di Sergio Barzetti | É sempre mezzogiorno, 10 gennaio 2025 – Consigli e Varianti per la ricetta
Per chi volesse variare la ricetta, si può optare per l’aggiunta di spezie come il rosmarino o il timo, per dare un tocco aromatico in più. In alternativa, si possono utilizzare legumi diversi, come lenticchie o ceci, per una variante nutriente. Per un piatto ancora più cremoso, considerare l’aggiunta di parmigiano grattugiato all’ultimo momento. E se gradite un tocco di freschezza, provate ad aggiungere un po’ di prezzemolo tritato o scorza di limone grattugiata prima di servire. Con queste piccole modifiche, il risotto in minestra con fagioli sarà sempre un piatto sorprendente e gustoso!
