Siete pronti a scoprire un risotto che unisce la delicatezza della verza, il dolce profumo dell’arancia e il cremoso taleggio? Questa ricetta, realizzata dal chef Sergio Barzetti, è un vero inno alla cucina di stagione e si presta perfettamente per una cena conviviale o per stupire gli ospiti. Grazie all’equilibrio dei suoi ingredienti, questo piatto non solo è gustoso ma anche nutriente, rendendolo ideale per ogni occasione.
Risotto verza arancia e taleggio di Sergio Barzetti | É sempre mezzogiorno, 28 gennaio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 25 minuti |
| Tempo totale | 40 minuti |
Ingredienti
- 300 g di riso Arborio
- 200 g di verza
- 100 g di pancetta affumicata
- 100 g di taleggio
- 1 noce di burro
- Succo di 1 arancia
- Brodo vegetale q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Iniziate la preparazione del risotto affettando finemente la verza. In un tegame capiente, fate sciogliere una noce di burro e aggiungete la verza, facendola stufare lentamente. Aggiungete un po’ di succo d’arancia e regolate di sale e pepe. Questo passaggio conferirà alla verza una nota fresca e agrumata.
In un altro recipiente, potrete ora dedicarti alla pancetta: cuocetela a fuoco medio fino a renderla croccante. Una volta pronta, incorporate il riso e mescolate, lasciandolo tostare per un paio di minuti. Procedete ora a sfumare con il restante succo d’arancia, permettendo al riso di assorbire i sapori. Iniziate a versare il brodo vegetale, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente fino a quando il riso non sarà cotto al dente.
Quando il riso si avvicina alla cottura ideale, unite le verze stufate con il loro liquido di cottura e mescolate bene. Infine, terminate il risotto mantecando con un po’ di burro e il taleggio tagliato a cubetti, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. Servite caldo, magari accompagnato da qualche scaglia di arancia per un tocco di colore.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare questa ricetta, potete considerare alcune varianti interessanti. Ad esempio, per un tocco di croccantezza, aggiungete delle nocciole tostate tritate sopra il risotto al momento di servire. Se preferite un sapore più deciso, sostituite il taleggio con un formaggio stagionato come il grana padano. Inoltre, per un piatto vegetariano, potete omettere la pancetta e aumentare la quantità di verdure, magari aggiungendo carote o piselli freschi. Infine, un filo d’olio extravergine di oliva a crudo prima di servire potrebbe esaltare ulteriormente i sapori del risotto.