Il sartù di riso è un piatto ricco di tradizione e sapore che rappresenta perfettamente la cucina partenopea. Questa preparazione, tipica del Natale, si distingue per i suoi colori vivaci e ingredienti gustosi, rendendola ideale per riunire la famiglia attorno a una tavola sontuosa. Mauro e Mattia Improta, un duo affiatato di padre e figlio, ci offrono questa deliziosa versione che conquisterà tutti.
Sartù di riso di Mauro e Mattia Improta | É sempre mezzogiorno, 23 dicembre 2024 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 6 |
| Tempo di cottura | 2 ore e 45 minuti |
| Tempo totale | 3 ore e 15 minuti |
Sartù di riso di Mauro e Mattia Improta | É sempre mezzogiorno, 23 dicembre 2024 – Ingredienti
- Riso (preferibilmente Arborio o Carnaroli)
- Cipolla
- Olio d’oliva
- Salsicce senza budello
- Costine di maiale
- Vino rosso
- Concentrato di pomodoro
- Passata di pomodoro
- Uova sode
- Piselli freschi o surgelati
- Funghi secchi
- Formaggio grattugiato
- Burro
- Pangrattato
- mozzarella in pezzi
Sartù di riso di Mauro e Mattia Improta | É sempre mezzogiorno, 23 dicembre 2024 – Procedimento
Per prima cosa, iniziamo a preparare il sugo: in una padella capiente, facciamo soffriggere una cipolla finemente tritata con un filo d’olio d’oliva. Incorporiamo le salsicce private del budello e le costine di maiale. Lasciamo rosolare il tutto per alcuni minuti fino a doratura. Sfumiamo con un po’ di vino rosso, quindi aggiungiamo il concentrato di pomodoro e la passata, mescolando bene. Copriamo e lasciamo cuocere lentamente per circa due ore, facendo attenzione a girare di tanto in tanto. Quando il sugo è pronto, spolpiamo le costine e sbricioliamo la carne nel sugo.
Procediamo ora alla preparazione del risotto: in un tegame, tostiamo il riso con un filo d’olio e metà cipolla tritata. Sfumiamo con il vino rosso e aggiungiamo brodo caldo poco per volta, mescolando fino a cottura quasi ultimata; il riso deve risultare al dente. Una volta cotto, trasferiamolo in una ciotola e lasciamolo intiepidire.
Incorporiamo al riso una parte del sugo di maiale, le uova sode tagliate a pezzetti, i piselli precedentemente sbollentati, i funghi secchi ammollati e tritati, il formaggio grattugiato e una noce di burro. Mescoliamo accuratamente per amalgamare gli ingredienti.
Prepariamo lo stampo per il sartù: ungiamo uno stampo a ciambella e spolveriamolo con pangrattato. Versiamo sul fondo metà del risotto, seguiamo con uno strato di mozzarella a pezzetti, le uova rimaste, i piselli e un po’ di sugo. Ricopriamo con la restante parte di risotto, livellando bene la superficie. Spolveriamo con ulteriore pangrattato e distribuiamo delle noci di burro sopra.
Infine, cuociamo in forno preriscaldato a 180° C per 45 minuti. Una volta pronto, serviamo il sartù di riso a fette, accompagnato dal sugo avanzato.
Sartù di riso di Mauro e Mattia Improta | É sempre mezzogiorno, 23 dicembre 2024 – Consigli e Varianti per la ricetta
Per arricchire ulteriormente il vostro sartù di riso, potete considerare di aggiungere altri ingredienti, come carciofi o melanzane grigliate, per un tocco di freschezza. Se desiderate un sapore più intenso, provate ad inserire del pecorino al posto del formaggio grattugiato. Inoltre, per chi ama i piatti più leggeri, è possibile utilizzare riso integrale. Infine, non dimenticate di servire il sartù con un contorno di insalata verde per bilanciare i sapori del piatto principale. Buon appetito!
