Per chi ama i piatti a base di carne, lo stinco di maiale al limone proposto da Gian Piero Fava è una preparazione prelibata che regala sempre grandi soddisfazioni. Questo secondo piatto è perfetto per occasioni speciali e si distingue per la sua freschezza e sapore intenso. La combinazione del limone con il lardo e le erbe aromatiche rende ogni boccone un’esperienza unica. Scopriamo insieme la ricetta!
Stinco al limone di Gian Piero Fava | É sempre mezzogiorno, 21 gennaio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 90 minuti |
| Tempo totale | 2 ore |
Stinco al limone di Gian Piero Fava | É sempre mezzogiorno, 21 gennaio 2025 – Ingredienti
- Stinco di maiale (senza osso)
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Lardo di colonnata
- Prezzemolo fresco tritato
- Buccia di limone (sbollentata)
- Olio extravergine d’oliva
- Brodo di carne
- Patate novelle
- Scalogno
- Burro
- Salvia e timo freschi
- Radicchio
- Miele
- Succo di clementine
- Scorza di clementine grattugiata
Stinco al limone di Gian Piero Fava | É sempre mezzogiorno, 21 gennaio 2025 – Procedimento
Inizia preparando un soffritto con un trito di sedano, carota e cipolla, lasciando rosolare in olio caldo. Una volta dorati, metti da parte. Prendi lo stinco di maiale, aprilo a portafoglio e condisci generosamente con sale, pepe, e fette di lardo. Ricopri con un trito di prezzemolo e la buccia di limone, precedentemente sbollentata due volte per 3 minuti in acqua. Arrotola lo stinco formando un arrosto compatto e legalo con dello spago.
Scalda l’olio in un tegame e rosola l’arrosto fino a ottenere una crosticina dorata. Aggiungi il soffritto di verdure e copri il tutto con brodo caldo. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza.
Per le patate, immergile intere e con la buccia in acqua salata aromatizzata con scalogno e buccia di limone. Appena iniziano a formare schiuma, scolale, tagliale a metà e ripassale in padella con burro, scalogni e le erbe aromatiche. Fai dorare il tutto e regola di sale e pepe.
Per il radicchio, taglialo a spicchi e griglialo su una piastra calda. Prepara un condimento facendo bollire il miele con il succo di clementine e profumando con la scorza grattugiata. Spennella il radicchio grigliato con la miscela e finisci la cottura in forno a 220° C per 6 minuti.
Stinco al limone di Gian Piero Fava | É sempre mezzogiorno, 21 gennaio 2025 – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare questa ricetta, prova ad utilizzare diversi agrumi, come arance o pompelmi, per variare il profilo aromatico. Se desideri un piatto ancora più ricco, puoi aggiungere delle olive nere nel vostro soffritto o sostituire il brodo di carne con del vino bianco per una sfumatura di sapore diversa. Per chi ama le ricette vegetariane, sostituisci lo stinco con un mix di funghi e legumi per un’alternativa gustosa. Inoltre, non dimenticare di abbinare il piatto con un contorno di verdure di stagione per una presentazione colorata e invitante.