Le tagliatelle di montagna rappresentano un piatto ricco e confortante, perfetto per le giornate fredde. Questa deliziosa preparazione è caratterizzata dall’incontro tra la tradizione culinaria delle zone alpine e ingredienti freschi e genuini. Sotto la guida esperta della cuoca Barbara De Nigris, questo piatto diventa un vero e proprio viaggio nei sapori dei monti.
Tagliatelle di montagna di Barbara De Nigris | É sempre mezzogiorno, 22 gennaio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 60 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 80 minuti |
Tagliatelle di montagna di Barbara De Nigris | É sempre mezzogiorno, 22 gennaio 2025 – Ingredienti
- 100 g di farina 00
- 100 g di farina di grano saraceno
- 2 uova
- Poca acqua tiepida
- Sale q.b.
- 100 g di noci sgusciate
- 50 g di burro
- Sale e pepe q.b.
- Rosmarino fresco tritato
- 1 cipolla grattugiata
- 100 g di speck a listarelle
- 200 ml di latte
- 100 g di formaggio Edamer a pezzetti
- 100 g di formaggio Brie a dadini
- Formaggio grattugiato q.b. per servire
Tagliatelle di montagna di Barbara De Nigris | É sempre mezzogiorno, 22 gennaio 2025 – Procedimento
Iniziamo preparando la pasta. Prendete una ciotola capiente e unite la farina 00 e quella di grano saraceno, versando al centro le uova e un po’ di acqua tiepida. Aggiustate di sale secondo il vostro gusto e iniziate a impastare. Una volta ottenuto un composto omogeneo, avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno un’ora a temperatura ambiente.
Nel frattempo, dedicati al condimento: in una padella antiaderente, tostate le noci tritate insieme a una noce di burro, un pizzico di sale, pepe e rosmarino tritato fino a doratura. Toglietele dalla padella e mettetele da parte.
Nella stessa padella, aggiungete un altro po’ di burro e rosolate la cipolla grattugiata, quindi unite lo speck a listarelle, facendolo rosolare fino a quando non diventa croccante. Una volta pronto, trasferite lo speck su un piatto e mantenetelo caldo.
Per la crema di formaggio, prendete un mixer ad immersione e frullate insieme il latte e l’Edamer a pezzetti fino a ottenere una consistenza liscia.
Dopo il riposo, stendete l’impasto delle tagliatelle e ritagliatele. Cuocetele in acqua salata bollente fino a che non saranno al dente. Una volta pronte, scolatele e trasferitele nella padella con il soffritto di cipolla e speck. Aggiungete la crema di Edamer e mescolate bene, facendo sciogliere i formaggi. Infine, aggiungete i dadini di Brie, il formaggio grattugiato e infine le noci tostate. Mescolate delicatamente e servite immediatamente, gustando ogni boccone.
Tagliatelle di montagna di Barbara De Nigris | É sempre mezzogiorno, 22 gennaio 2025 – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere ancora più irresistibili le tagliatelle di montagna, potete provare alcune varianti. Ad esempio, sostituite lo speck con pancetta affumicata per un sapore diverso ma altrettanto delizioso. Se desiderate un piatto più cremoso, potete aumentare la quantità di latte e formaggio nella crema. Inoltre, per un tocco di freschezza, aggiungete delle verdure saltate in padella, come zucchine o spinaci, prima di servire. Provate anche ad incorporare diversi tipi di formaggio, come il gorgonzola, per un sapore più intenso. Queste semplici modifiche possono arricchire la ricetta senza stravolgerne l’essenza, permettendovi di personalizzare il piatto a piacere.