Le torte salate sono un’ottima scelta per una cena informale o un pranzo sfizioso. Ricche di sapore e facili da preparare, possono essere personalizzate con vari ingredienti a piacere. In questa ricetta, ci immergeremo nella creazione di due deliziose torte salate, seguendo le indicazioni di Daniele Persegani.
Torte salate di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 24 gennaio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 1 ora | 4-6 | 22 minuti | 1 ora e 22 minuti |
Torte salate di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 24 gennaio 2025 – Ingredienti
- Farina
- Formaggio grattugiato
- Burro
- Uovo
- Lievito per dolci non vanigliato
- Funghi freschi
- Salsiccia
- Prosciutto cotto
- Formaggio a dadini
- Besciamella
- Salmone fresco
- Patate
- Aneto
- Scorza di limone
- Olio d’oliva
- Carta forno
- Sale grosso
Torte salate di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 24 gennaio 2025 – Procedimento
Iniziamo con la preparazione della frolla salata. In una ciotola, unire la farina con il formaggio grattugiato e un pizzico di lievito per dolci non vanigliato. Incorporare il burro tagliato a pezzi e lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungere un uovo e lavorare fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgere il panetto nella pellicola alimentare e riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Passiamo ora alla brisè. Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare fino a formare un composto liscio. Anche questo deve essere avvolto nella pellicola e lasciato riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendere quindi la frolla o la brisè a uno spessore di circa mezzo centimetro, utilizzandola per foderare una teglia da crostata ben imburrata. Bucherellare il fondo con una forchetta e coprire con carta forno e sale grosso (o legumi). Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 12 minuti. Rimuovere la carta e il sale, quindi continuare la cottura per ulteriori 8 minuti.
Per il primo ripieno, affettare i funghi e farli cuocere in padella con olio e aglio, a fuoco vivo e senza coperchio, fino a doratura. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e il prosciutto cotto tritato, mescolando spesso fino a cottura completa. Togliere dal fuoco e unire il formaggio a cubetti, l’uovo e la besciamella, amalgamando bene il tutto. Versare il ripieno nel guscio di frolla che abbiamo precedentemente cotto. Questo ripieno può anche essere congelato per un uso futuro.
Per il secondo ripieno, riscaldare un filo d’olio e rosolare il salmone fresco a dadini, scottando appena senza cuocerlo completamente. Unire le patate schiacciate, l’aneto e la scorza di limone grattugiata, mescolando bene. Trasferire il composto nel guscio di brisè precotto, con la possibilità anche in questo caso di congelare la preparazione.
Cuocere entrambe le torte in forno a 180° per ulteriori 10 minuti, ricordando che se sono congelate, è preferibile scongelarle prima di procedere alla cottura.
Torte salate di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 24 gennaio 2025 – Consigli e Varianti per la ricetta
Per quanto riguarda le varianti, si può sostituire il salmone con altri pesci a piacere come il tonno o le acciughe. Inoltre, la brisè può essere arricchita con erbe aromatiche fresche, come rosmarino o timo, per un tocco in più. Se si desidera una versione vegetariana, basta eliminare la carne e aumentare la quantità di funghi o aggiungere verdure come zucchine o melanzane. Infine, l’aggiunta di spezie come la paprika o il pepe nero macinato offrirà una nota di vivacità ai ripieni. Buon appetito!