La vellutata di piselli e crema di zucca è un piatto che unisce la dolcezza dei legumi al sapore avvolgente della zucca, creando un connubio perfetto per riscaldare le giornate più fredde. Questa ricetta, proposta da Daniele Persegani durante la trasmissione “È sempre mezzogiorno”, è semplice da preparare e porterà in tavola un piatto sano e gustoso.
Vellutata di piselli e crema di zucca di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 17 gennaio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 persone |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti |
Vellutata di piselli e crema di zucca di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 17 gennaio 2025 – Ingredienti
- 400 g di piselli freschi o surgelati
- 300 g di zucca
- 1 scalogno
- 1 litro di brodo vegetale
- 40 g di burro
- 30 g di farina
- 100 ml di panna fresca
- Noce moscata q.b.
- Cannella q.b.
- Formaggio grattugiato q.b. (per i bignè)
- 2 uova (per i bignè)
Vellutata di piselli e crema di zucca di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 17 gennaio 2025 – Procedimento
Per iniziare, tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in una pentola con un filo d’olio d’oliva. Aggiungere i piselli e una spolverata di noce moscata, facendoli insaporire per qualche minuto. Successivamente, versare il brodo vegetale fino a coprire i piselli e proseguire la cottura per circa 10 minuti, fino a quando i piselli non risultano teneri.
Parallelamente, preparare la crema di zucca: in un’altra pentola, fare lo stesso procedimento con il secondo scalogno, rosolandolo e aggiungendo i dadini di zucca. Spolverizzare con la cannella e coprire con il brodo vegetale, aggiungendo anche un rametto di rosmarino per aromatizzare. Una volta cotta, rimuovere il rosmarino e frullare la crema di zucca con un mixer ad immersione fino a ottenere una consistenza liscia.
Per la vellutata, sciogliere il burro in un pentolino e unire la farina, mescolando per formare un roux. Quando il roux diventa dorato, aggiungerlo ai piselli cotti, insieme alla panna fresca, e portare a bollore, mescolando bene. Una volta raggiunta la giusta consistenza, frullare nuovamente con il mixer ad immersione fino a rendere la vellutata cremosa.
Infine, per preparare i bignè, portare a ebollizione l’acqua con il burro in pezzi. Quando il burro è completamente sciolto, unire la farina, mescolando vigorosamente fino a formare una palla. Trasferire l’impasto nella planetaria e aggiungere le uova, uno alla volta, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare il formaggio grattugiato e trasferire l’impasto in una sac à poche. Su una teglia rivestita con carta da forno, formare delle palline e cuocere in forno preriscaldato a 200°C fino a doratura.
Servire la vellutata di piselli nei piatti, accompagnata dalla crema di zucca e guarnita con i bignè asportati dal forno per un contrasto caldo e cremoso.
Vellutata di piselli e crema di zucca di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 17 gennaio 2025 – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più interessante, è possibile variare alcuni ingredienti. Ad esempio, si può sostituire la panna con un latte vegetale per una versione più leggera e vegana. Anche l’aggiunta di spezie come curcuma o zenzero potrebbe conferire un sapore unico alla vellutata. Per chi ama il piccante, una spolverata di peperoncino fresco o secco può dare un tocco di brio. Se desiderate un piatto ancora più nutriente, potete unire legumi come lenticchie o fagioli all’impasto dei bignè. Infine, per un effetto scenico, è possibile decorare il piatto con semi di zucca tostati o erbe fresche come prezzemolo e basilico. Buon appetito!