La zuppa di cannellini con cozze e guanciale è un piatto ricco di sapori e tradizione, proposto dallo chef Michele Farru durante la trasmissione “É sempre mezzogiorno”. Questa ricetta unisce la cremosità dei fagioli cannellini alla freschezza delle cozze e alla sapidità del guanciale, creando una combinazione irresistibile perfetta per i giorni più freddi. Scopriamo come realizzare questo delizioso piatto passo dopo passo.
Zuppa di cannellini con cozze e guanciale di Michele Farru | É sempre mezzogiorno, 7 gennaio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 1 giorno (incluso ammollo) | 4 | 50 minuti | 1 giorno e 50 minuti |
Zuppa di cannellini con cozze e guanciale di Michele Farru | É sempre mezzogiorno, 7 gennaio 2025 – Ingredienti
- 300 g di fagioli cannellini secchi
- 500 g di cozze fresche
- 150 g di guanciale
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Zuppa di cannellini con cozze e guanciale di Michele Farru | É sempre mezzogiorno, 7 gennaio 2025 – Procedimento
Per iniziare, il giorno precedente, bisogna mettere in ammollo i fagioli cannellini in acqua fredda. Questo passaggio è fondamentale per garantire una cottura omogenea. Il giorno seguente, scoliamo i fagioli e in una pentola capiente scaldiamo un filo d’olio. Aggiungiamo un trito di cipolla, sedano e una foglia di alloro, facendoli soffriggere fino a doratura.
Una volta che le verdure sono abbastanza cotte, uniamo i fagioli ammollati e lasciamo insaporire per qualche minuto. A questo punto, incorporiamo il concentrato di pomodoro e copriamo gli ingredienti con l’acqua utilizzata per l’ammollo dei fagioli. Lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Dopo questo tempo, saliamo e continuiamo la cottura per ulteriori 25 minuti, fino a quando i fagioli non saranno teneri.
Nel frattempo, in una padella separata, prepariamo le cozze. Aggiungiamo un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e un bicchiere di vino bianco. Quando il vino inizia a evaporare, aggiungiamo le cozze, coprendo la padella fino a che non si aprono. Non dimentichiamo di filtrare l’acqua rilasciata dalle cozze per aggiungerla alla zuppa, arricchendo ulteriormente il sapore.
Un altro elemento imprescindibile della ricetta è il guanciale: disponiamo le fette su una teglia ricoperta di carta forno e cuociamo in forno preriscaldato a 90° per un’ora, fino a farlo diventare croccante. Infine, friggiamo delle foglie di prezzemolo per una nota decorativa e fragrante.
Quando i fagioli saranno pronti, versiamo la zuppa nei piatti, completando con le cozze sgusciate, il guanciale croccante e il prezzemolo fritto. Un piatto ricco di gusto e tradizione, ideale per stupire i commensali!
Zuppa di cannellini con cozze e guanciale di Michele Farru | É sempre mezzogiorno, 7 gennaio 2025 – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare la tua zuppa di cannellini con cozze e guanciale, puoi considerare alcune varianti. Ad esempio, per aggiungere un tocco di piccantezza, prova ad inserire del peperoncino fresco durante la fase di soffritto. Se preferisci una zuppa più cremosa, frulla una parte dei fagioli una volta cotti e mescolali con quelli interi.
Inoltre, puoi sostituire le cozze con altre varietà di frutti di mare, come vongole o gamberi, per diversificare il sapore. Infine, non dimenticare di accompagnare la zuppa con crostini di pane tostato per una croccantezza in più. Con questi semplici accorgimenti, la tua zuppa sarà ancora più gustosa e unica!
