Un piatto avvolgente come una coccola in inverno, la zuppa di legumi con gnocchetti è un vero e proprio abbraccio caldo da gustare nelle fredde serate. Questa ricetta, dell’eccezionale Fabio Potenzano, esalta i legumi, che portano con sé il profumo e i sapori della tradizione siciliana. Preparare un piatto così ricco e nutriente non è solo un atto di cucina, ma un modo per riscaldare il cuore e condividere momenti speciali con le persone che amiamo.
Zuppa di legumi con gnocchetti di Fabio Potenzano | É sempre mezzogiorno, 13 gennaio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 60 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 30-40 minuti |
| Tempo totale | 100 minuti |
Zuppa di legumi con gnocchetti di Fabio Potenzano | É sempre mezzogiorno, 13 gennaio 2025 – Ingredienti
- Legumi secchi a piacere (lenticchie, ceci, fagioli)
- Guanciale a cubetti
- Olio d’oliva extravergine
- Carota
- Sedano
- Cipolla
- Mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, alloro, timo)
- Brodo vegetale q.b.
- Uova
- Pecorino grattugiato
- Pangrattato
- Erba cipollina tritata
- Sale e pepe a piacere
- Scorza di limone (facoltativa)
Zuppa di legumi con gnocchetti di Fabio Potenzano | É sempre mezzogiorno, 13 gennaio 2025 – Procedimento
Innanzitutto, è consigliabile preparare i legumi secchi la sera precedente mettendoli in ammollo in acqua fredda. Questo passaggio facilita la cottura e migliora la digestione. Al mattino, scolateli e lessateli in una pentola con acqua fresca per circa 30-40 minuti, e se utilizzate lenticchie, bastano circa 20 minuti. Una volta cotti, scolateli e poneteli da parte per utilizzarli successivamente.
In un tegame capiente, versate un filo d’olio extravergine d’oliva e iniziate a soffriggere il guanciale tagliato a cubetti fino a renderlo croccante. Aggiungete un mix di carota, sedano e cipolla tagliate finemente e un mazzetto di erbe aromatiche. Quando le verdure iniziano a dorarsi, unite i legumi lessati e coprite con brodo vegetale caldo. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora, mescolando di tanto in tanto. Alla fine della cottura, per rendere la zuppa più cremosa, frullate una parte del composto con un frullatore ad immersione.
Nel frattempo, preparate gli gnocchetti. In una ciotola, mescolate l’uovo con il pecorino grattugiato, il pangrattato, l’erba cipollina tritata, e regolate di sale e pepe. Se desiderate, potete aggiungere della scorza di limone grattugiata per un tocco fresco. Lavorate il composto fino ad ottenere una pasta omogenea e compatta. Formate dei serpentelli con l’impasto e, a questo punto, tagliateli a pezzetti e schiacciateli leggermente al centro per creare una cavità.
Portate gli gnocchi a cuocere direttamente nella zuppa di legumi negli ultimi minuti di cottura, in modo da farli amalgamare bene con i sapori del piatto. Servite caldo e gustate ogni boccone di questa prelibata zuppa.
Zuppa di legumi con gnocchetti di Fabio Potenzano | É sempre mezzogiorno, 13 gennaio 2025 – Consigli e Varianti per la ricetta
Esplorando le varianti di questa zuppa, si possono considerare diverse opzioni per arricchirla ulteriormente. Ad esempio, potete sostituire il guanciale con pancetta o addirittura con funghi per un’opzione vegetariana. Se desiderate un piatto ancora più ricco, provate ad aggiungere dei cubetti di patate o un mix di verdure di stagione.
Per quanto riguarda gli gnocchetti, potete divertirvi ad utilizzare farine alternative come quella di farro o integrale, conferendo un sapore unico al piatto. Inoltre, potete aromatizzarli con spezie come curcuma o paprika affumicata. Infine, non dimenticate di servire la zuppa con un filo di olio d’oliva a crudo e una spolverata di pecorino per un tocco finale che valorizzi ancor di più il piatto. Buon appetito!