Il riso al salto con uova croccanti è una proposta ingegnosa dello chef Gian Piero Fava, presentata nel programma “É sempre mezzogiorno”. Questa ricetta rappresenta un modo creativo e delizioso per utilizzare il riso avanzato, trasformandolo in un piatto gustoso e raffinato. La combinazione di riso dorato e uova fritte croccanti offre un contrasto di consistenze e sapori che conquista il palato. Seguiamo quindi insieme il processo di preparazione di questa pietanza unica.
Riso al salto con uova croccanti di Gian Piero Fava | É sempre mezzogiorno, 18 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 15 minuti | 45 minuti |
Ingredienti
- Riso precedentemente cotto (risotto)
- Brodo vegetale
- Latte
- Burro
- Pecorino grattugiato
- Asparagi
- Scalogno
- Olio d’oliva
- Uova
- Farina
- Panko o pangrattato
- Panna
- Caciocavallo grattugiato
Procedimento
Iniziamo preparando un semplice risotto, cuocendolo con brodo vegetale e un pizzico di latte per rendere il tutto più cremoso. Alla fine della cottura, mantechiamo con burro e pecorino grattugiato, poi stendiamo il risotto su una teglia e lasciamo raffreddare completamente. Una volta freddo, utilizziamo un anello per ritagliare dei dischi di risotto, che rosoleremo in padella con del burro chiarificato fino a raggiungere una bella doratura.
Passiamo ora alla preparazione degli asparagi. Dopo averli puliti e sbollentati, li tagliamo a pezzetti e li rosoliamo in padella con un soffritto di scalogno e olio d’oliva, fino a farli diventare teneri e profumati.
Per le uova croccanti, immergiamole in acqua fredda e portiamo a ebollizione; da questo momento, facciamo cuocere per 5 minuti, poi scoliamo e lasciamo raffreddare. Prepariamo una pastella semplicemente mescolando farina e acqua con una frusta. Sbucciamo le uova e le passiamo nella farina, poi nella pastella e infine nel panko, ripetendo il processo per una croccantezza extra. Lasciamo riposare le uova impanate in frigorifero per alcuni minuti, quindi friggiamole in olio caldo fino a che non saranno perfettamente dorate.
Infine, prepariamo la salsa scaldando la panna e aggiungendo il caciocavallo grattugiato, frullando il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Serviamo i dischi di riso al salto guarnendoli con gli asparagi e un uovo fritto. Completiamo il piatto con un’abbondante colata di salsa al caciocavallo.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più versatile, puoi considerare di sostituire gli asparagi con altre verdure di stagione come zucchine o spinaci saltati. Se preferisci un tocco di freschezza, aggiungi delle erbe aromatiche come prezzemolo o basilico per guarnire il piatto finale. Per un’opzione più leggera, puoi scegliere di cuocere le uova in forno anziché friggerle. Infine, per una variante vegetariana, prova a incorporare legumi come piselli o lenticchie nel risotto per aggiungere proteine e fibre. Buon appetito!
