In questa ricetta andremo a preparare un delizioso riso con verdure accompagnato da una frittata aromatizzata alle erbe, un piatto ideale per un pranzo leggero ma ricco di sapori. La combinazione di ingredienti freschi e la semplicità del procedimento rendono questo piatto non solo sano, ma anche facilmente realizzabile in ogni cucina. Perfetto per chi desidera un’alternativa alle solite pietanze, questo riso è un vero e proprio trionfo di colori e gusto.
Riso con verdure e frittata alle erbe di Sergio Barzetti | É sempre mezzogiorno, 17 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 20 minuti | 50 minuti |
Ingredienti
- 200 g di riso Apollo (o basmati)
- 100 g di fagiolini
- 100 g di piselli
- 2 zucchine
- 1 peperone
- 50 g di pinoli
- 3 uova
- 40 g di formaggio grattugiato
- 50 g di yogurt greco (o caprino)
- Curcuma q.b.
- Erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, timo)
- Olio extra vergine d’oliva
- Succo di limone q.b.
- Sale q.b.
- Pomodorini gialli q.b.
Procedimento
Iniziamo portando a ebollizione una pentola generosa di acqua salata, arricchita da foglie di alloro e altre erbe aromatiche a piacere. Quando l’acqua sarà bella calda, aggiungiamo i fagiolini tagliati a pezzi, insieme ai piselli e al riso scelto. Mentre questi cuociono, dedichiamoci alla preparazione delle verdure: tagliamo le zucchine e il peperone a piccoli cubetti, quindi rosoliamoli in una padella con un filo d’olio d’oliva fino a quando non saranno teneri.
In un’altra padella, tostiamo i pinoli con un po’ d’olio, fino a quando non diventano dorati e fragranti. Per condire il nostro piatto, emulsioniamo in un frullatore a immersione una parte di succo di limone con tre parti di olio extra vergine d’oliva, creando una salsa fresca e profumata.
Passiamo ora alla frittata: sbattiamo le uova in una ciotola, unendo il formaggio grattugiato, lo yogurt, un pizzico di curcuma e un trito fine delle erbe aromatiche. Versiamo il composto su una placca da forno ricoperta di carta forno, livelliamolo bene e cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per circa dieci minuti. Una volta che la frittata è pronta e raffreddata, tagliamola a dadini.
Per assemblare il nostro piatto, in una ciotola mettiamo i pomodorini gialli tagliati a metà o a spicchi, uniti al basilico fresco e ai pinoli tostati con il loro olio. Aggiungiamo poi il riso cotto con i fagiolini e i piselli ben scolati, la frittata a dadini, un’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato e infine l’emulsione di olio e limone. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti e serviamo, decorando a piacere con qualche foglia di erba fresca.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questo piatto ancora più versatile, possiamo considerare alcune varianti interessanti. Ad esempio, per un tocco di sapore in più, possiamo aggiungere delle olive nere o verdi tritate. Se desideriamo un piatto più sostanzioso, possiamo sostituire parte del riso con quinoa o couscous, per un apporto proteico maggiore. Per chi ama i sapori piccanti, un po’ di peperoncino fresco tritato può dare quella marcia in più. Infine, la frittata può essere personalizzata con altri ingredienti come spinaci o funghi, a seconda delle preferenze personali. Queste piccole modifiche permetteranno di adattare la ricetta ai gusti di tutti e di stupire in tavola!
