Se sei alla ricerca di un piatto che trasmetta calore e comfort, il riso giallo con cuore filante e verdure è la scelta perfetta. Questa ricetta, proposta da Sergio Barzetti durante la trasmissione “É sempre mezzogiorno”, rappresenta un’abbraccio culinario, ideale per coccolarsi nei momenti di bisogno. Un delicato risotto si nasconde dietro una crosta dorata, mentre una fresca varietà di verdure accompagna il piatto, rendendolo non solo gustoso ma anche colorato e nutriente.
Riso giallo con cuore filante e verdure di Sergio Barzetti | É sempre mezzogiorno, 3 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 1 ora |
Ingredienti
- Riso (preferibilmente arborio)
- Cipolla tritata
- Burro
- Vino bianco o succo di limone
- Brodo vegetale
- Zafferano
- Parmigiano grattugiato
- Toma (formaggio) a fette
- Cavolo (in cimette)
- Carote (a fettine)
- Pomodorini (a spicchi)
- Carciofi (puliti e affettati)
- Zucchine (a rondelle)
- Succo di limone
- Olio d’oliva
- Sale
- Maggiorana
- Pangrattato o farina di riso
Procedimento
Iniziamo la preparazione del nostro riso giallo: in una padella capiente, sciogliamo una noce di burro e facciamo rosolare la cipolla tritata fino a ottenere una doratura leggera. A questo punto, aggiungiamo il riso e lasciamolo tostare per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto. Sfumiamo con un po’ di vino bianco o, in alternativa, con qualche goccia di succo di limone, per dare un tocco di freschezza. Proseguiamo la cottura versando gradualmente il brodo caldo, mescolando frequentemente. Quando il riso è a metà cottura, incorporiamo lo zafferano, continuando ad aggiungere brodo fino al termine della cottura. Una volta pronto, mantechiamo il risotto con un po’ di burro e abbondante parmigiano grattugiato.
Passiamo ora a comporre il piatto: in una pirofila imburriamo bene il fondo e lo cospargiamo con pangrattato o farina di riso per evitare che il risotto si attacchi. Distribuiamo metà del risotto sul fondo, formando anche un piccolo bordo sui lati. Adagiamo sopra le fette di toma e copriamo con il restante risotto, livellando bene la superficie. Trasferiamo la pirofila nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
Per quanto riguarda le verdure, prendiamo una ciotola e uniamo il cavolo in cimette piccole, le carote a fettine, i pomodorini a spicchi, i carciofi affettati e le zucchine a rondelle. Condiamo con succo di limone, olio d’oliva, sale e un pizzico di maggiorana fresca. Bagniamo un foglio di carta forno, strizziamolo e sistemiamo tutte le verdure al suo interno. Chiudiamo a cartoccio e poniamolo nel forno caldo insieme al risotto, per circa 30 minuti. Questo permetterà alle verdure di cuocere al vapore, mantenendo così intatti i loro sapori e nutrienti.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare ulteriormente il riso giallo con cuore filante, puoi considerare di sostituire la toma con altri formaggi a pasta filata come la mozzarella o il provolone, per un gusto diverso. Se desideri una versione più leggera, puoi omettere il burro nella mantecatura e sostituire il parmigiano con un formaggio vegano. Inoltre, puoi arricchire il tuo piatto aggiungendo altre verdure di stagione, come peperoni o spinaci, o aromatizzare il risotto con erbe fresche come basilico o prezzemolo. In alternativa, prova a servire il riso con un contorno di insalata mista per un pasto ancora più fresco e completo. Con queste variazioni, la tua esperienza culinaria sarà sempre nuova e soddisfacente!
