Un dolce che incanta con il suo sapore intenso e la sua consistenza avvolgente è certamente il rotolo Sacher. Questa delizia, preparata dalla talentuosa Barbara De Nigris, ci offre un perfetto equilibrio tra il fondente del cioccolato e la freschezza della confettura di albicocche. In questo articolo, vi guiderò passo passo nella preparazione di questa prelibatezza, ideale per ogni occasione e perfetta per conquistare i palati più esigenti.
Rotolo Sacher di Barbara De Nigris | É sempre mezzogiorno, 7 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 8 persone |
| Tempo di cottura | 8 minuti |
| Tempo totale | 2 ore e 30 minuti (compreso il raffreddamento) |
Ingredienti
- Uova intere
- Zucchero
- Cioccolato fondente
- Farina
- Fecola di patate
- Miele
- Vanillina
- Pizzico di sale
- Confettura di albicocche
- Rhum
- Succo di limone
- Panna da montare
- Olio di semi
- Miele (per la ganache)
Procedimento
Per iniziare, preparate la bagna: in un pentolino, unite la confettura di albicocche con un po’ d’acqua, un goccio di rhum e il succo di limone. Mescolate delicatamente fino a ottenere uno sciroppo omogeneo, quindi scaldate a fuoco basso e lasciate raffreddare.
Passiamo alla base del rotolo: in una planetaria o usando delle fruste elettriche, montate le uova a temperatura ambiente insieme allo zucchero per circa dieci minuti. Aggiungete il cioccolato fondente fuso (ma non caldo) e continuate a mescolare. Incorporate delicatamente la farina e la fecola di patate setacciate, insieme al miele, alla vanillina e a un pizzico di sale, amalgamando con una spatola fino a ottenere un composto liscio. Versate il composto su una teglia foderata con carta forno e livellate. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200ºC per 8 minuti.
Una volta cotto, spolverate un foglio di carta forno con zucchero semolato e capovolgete il pan di Spagna ancora caldo sopra. Rimuovete con attenzione la carta forno inferiore e arrotolate il dolce con la carta forno stessa; lasciate raffreddare completamente in questa posizione.
Quando il pan di Spagna sarà freddo, srotolatelo delicatamente e spennellatelo con abbondante bagna di albicocca. Spalmate sulla superficie una generosa quantità di confettura di albicocche e arrotolate nuovamente con l’aiuto della carta forno. Lasciate riposare in frigorifero per far solidificare.
Per la ganache, scaldate a fuoco lento panna, cioccolato fondente, un cucchiaio di olio di semi e miele. Mescolate bene fino a ottenere una crema liscia e lucida, poi lasciate intiepidire. Una volta pronta, ponete il rotolo su una graticola e versate la ganache sopra, assicurandovi che si distribuisca uniformemente. Riponete in frigorifero per al minimo due ore.
Infine, decorate il dolce con ciuffi di panna montata e adagiate sopra delle roselline di albicocche secche per un tocco finale delizioso.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere il vostro rotolo Sacher ancora più originale, potete considerare alcune varianti:
– Utilizzate diverse varietà di confettura, come quella di ciliegie o fragole, per un sapore alternativo.
– Aggiungete delle noci tritate all’impasto per un tocco croccante.
– Se volete un dolce più leggero, potete sostituire parte dello zucchero con un dolcificante naturale, come il miele o lo sciroppo d’agave.
– Per i veri amanti del cioccolato, provate a inserire uno strato di mousse al cioccolato all’interno del rotolo insieme alla confettura, per un risultato ancora più goloso.
Sperimentate queste idee e trovate la vostra combinazione preferita per stupire i vostri ospiti!
