La scarola mbuttunata è un piatto tipico della cucina napoletana, caratterizzato da un ripieno ricco e saporito, che avvolge la dolcezza delle foglie di scarola. Questo piatto è perfetto per chi è alla ricerca di un’alternativa sfiziosa e sostanziosa durante le festività o in occasioni speciali. Antonio Paolino, noto cuoco, ci propone una versione deliziosa e tradizionale di questo piatto, facile da preparare e adatta a tutta la famiglia. Scopriamo insieme come realizzarlo!
Scarola mbuttunata di Antonio Paolino | É sempre mezzogiorno, 5 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 20 minuti | 4 | 15 minuti | 35 minuti |
Ingredienti
- 1 cespo di scarola
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di capperi dissalati
- 50 g di olive nere denocciolate
- 50 g di uvetta
- 3 filetti di acciuga sott’olio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 30 g di pinoli
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Cominciamo lavando accuratamente il cespo di scarola, facendo attenzione a non danneggiarlo. Una volta pulito, asciughiamolo con delicatezza mantenendolo intero. In una padella ampia, versiamo un generoso filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungiamo lo spicchio d’aglio intero, i capperi, le olive nere ben sciacquate e l’uvetta precedentemente reidratata in acqua calda. Facciamo insaporire il tutto per qualche minuto, quindi uniamo i filetti di acciuga, il prezzemolo tritato e i pinoli, mescolando bene.
A questo punto, prendiamo il nostro cespo di scarola e, con attenzione, apriamolo al centro per far spazio al ripieno preparato. Riempiamo la cavità centrale con il soffritto aromatico e richiudiamo le foglie sopra il ripieno, legandole con dello spago da cucina in modo da sigillare il condimento all’interno.
Nella stessa padella dove abbiamo cucinato il soffritto, disponiamo la scarola mbuttunata e aggiungiamo un filo d’olio e un po’ d’acqua. Copriamo con un coperchio e lasciamo stufare per circa 15 minuti, girando delicatamente la scarola di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme. Una volta che sarà tenera e ben insaporita, possiamo servirla calda come un piatto principale nutriente.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere la scarola mbuttunata ancora più ricca, si possono aggiungere ingredienti come funghi trifolati o pezzetti di prosciutto cotto al ripieno. Se amate i sapori speziati, potete includere un pizzico di peperoncino o delle spezie aromatiche come la noce moscata. Per un’opzione vegetariana, eliminate i filetti di acciuga e utilizzate un formaggio cremoso come la ricotta per arricchire ulteriormente il ripieno. Inoltre, un’altra variante interessante prevede di gratinare la scarola in forno per qualche minuto, dopo averla cotta in padella, per ottenere una crosticina dorata e croccante.
Con questi suggerimenti, potrete personalizzare la vostra scarola mbuttunata e sorprendere i vostri ospiti con un piatto unico e delizioso!
