Se desiderate un piatto che racchiuda l’essenza del mare e della terra, gli spaghetti alla chitarra di Gian Piero Fava sono la scelta perfetta. Questo primo piatto, intriso di tradizione e sapore, ci conducono in un viaggio culinario tra ingredienti freschi e ben abbinati, per una preparazione che promette di conquistare ogni palato.
Spaghetti alla chitarra terra e mare di Gian Piero Fava | É sempre mezzogiorno, 4 febbraio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 40 minuti | 4 persone | 6 minuti | 46 minuti |
Ingredienti
- Spaghetti alla chitarra
- Fagioli
- Cipolla
- Carota
- Alloro
- Vongole
- Gamberi
- Pomodori confit
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Olio extra vergine d’oliva
- Vino bianco
- Limone (succo e scorza)
- Sale
- Semola e farina (per la pasta)
- Uova e tuorli
Procedimento
Iniziamo la preparazione lessando i fagioli. Mettiamoli in una pentola insieme ad acqua fredda, cipolla, carota e alloro. Facciamo cuocere il tutto per circa 40 minuti e aggiungiamo il sale a metà cottura. Quando i fagioli sono pronti, frulliamone una parte con un mixer ad immersione per ottenere una crema liscia.
Per realizzare la pasta fresca, uniamo semola, farina, uova, tuorli e un goccio di vino bianco. Impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, che avvolgeremo nella pellicola trasparente per lasciarlo riposare per almeno 30 minuti. Dopo il riposo, stendiamo la sfoglia a uno spessore di circa 2 mm e ritagliamo gli spaghetti utilizzando la chitarra.
Passiamo ora al condimento. In una padella, scaldiamo un filo d’olio extravergine d’oliva insieme a uno spicchio d’aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo. Aggiungiamo le vongole, sfumiamo con del vino bianco e copriamo per fare aprire i molluschi. Una volta aperte, sgusciamo le vongole e filtriamo il fondo di cottura.
In una padellina separata, scottiamo alcuni gamberi già puliti con olio e mezzo scalogno per aromatizzare; bastano pochi istanti di cottura per lato. I rimanenti gamberi li tritiamo crudi e li condiamo con sale, olio, succo e scorza di limone grattugiata.
Cuociamo gli spaghetti in abbondante acqua salata per circa 6 minuti, quindi scoliamoli e “risottiamoli” nella padella con il fondo di cottura delle vongole. Quando il liquido si riduce, aggiungiamo le vongole sgusciate, i gamberi crudi tritati e i pomodori confit a pezzetti. Saltiamo il tutto brevemente e serviamo su un letto di crema di fagioli, completando con i gamberi cotti e un filo d’olio al prezzemolo.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più interessante, potete considerare alcune varianti. Ad esempio, se volete aggiungere un tocco di gusto in più, provate ad includere delle erbe aromatiche come basilico o timo fresco nel condimento. Un altro suggerimento è di utilizzare pesce fresco come calamari o cozze insieme alle vongole per arricchire ulteriormente il piatto. Se preferite un gusto più deciso, sostituite il vino bianco con un vino rosso leggero. Infine, per chi ama i sapori piccanti, potete aggiungere un pizzico di pepe nero macinato o del peperoncino fresco per un ulteriore strato di sapore. Buon appetito!
