Gli spatzle bavaresi rappresentano un piatto ricco di sapori e tradizione, una specialità che affonda le radici nella cucina alpina. Oggi vi guideremo nella preparazione di questa deliziosa ricetta, ideata da Barbara De Nigris, dedicata all’amica Rosetta. Un piatto che conquisterà sicuramente il palato di chiunque lo assaggi!
Spatzle bavaresi di Barbara De Nigris | É sempre mezzogiorno, 11 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Tempo totale | 30 minuti |
Ingredienti
- 2 uova
- 100 ml di acqua
- 300 g di farina
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 30 g di burro fuso
- 100 g di formaggio Tilsiter
- 100 g di formaggio Emmental
- 1 cipolla
- Olio per friggere
- Erba cipollina tritata per decorare
Procedimento
Iniziamo preparando l’impasto degli spatzle: in una ciotola, sbattiamo energicamente le uova insieme all’acqua fino a ottenere un composto omogeneo. In un’altra ciotola, setacciamo la farina, alziamo un pizzico di sale e aggiungiamo un filo d’olio e il burro fuso. Incorporiamo il mix di uova e acqua alla farina e mescoliamo con una frusta fino a quando non si formano delle bollicine sulla superficie. Copriamo la ciotola con un panno e lasciamo riposare l’impasto a temperatura ambiente per circa dieci minuti.
Passiamo ora al condimento: utilizziamo un mixer per frullare i formaggi Tilsiter ed Emmental fino ad ottenere un composto cremoso e ben amalgamato. Nel frattempo, affettiamo sottilmente la cipolla utilizzando una mandolina. La infariniamo leggermente e la friggiamo in abbondante olio caldo, fino a che non risulterà dorata e croccante.
Portiamo a ebollizione una pentola d’acqua salata, quindi usiamo un apposito strumento per spatzle (oppure uno schiacciapatate) per far scendere l’impasto nell’acqua. Non appena gli spatzle salgono a galla, saranno pronti per essere scolati.
In una padella, sciogliamo una noce di burro e facciamo saltare gli spatzle, aggiungendo anche i formaggi frullati. Mantechiamo per alcuni istanti, eventualmente aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura se necessario, per raggiungere la consistenza desiderata. Serviamo subito, guarnendo il piatto con erba cipollina fresca e con la cipolla fritta preparata in precedenza.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per arricchire ulteriormente il sapore degli spatzle bavaresi, potete provare a aggiungere delle spezie come noce moscata o pepe nero all’impasto. Se desiderate, è possibile sostituire i formaggi con varianti a vostro piacimento, come il Gruviera o il cheddar, per un sapore più deciso. Inoltre, per un tocco di freschezza, potete incorporare della rapa rossa grattugiata o degli spinaci nell’impasto, rendendo il piatto non solo più colorato ma anche più nutriente. Infine, una spruzzata di limone fresco prima di servire darà una nota di freschezza che esalterà il gusto degli spatzle. Buon appetito!
