Gli spiedini di manzo con carciofi ripieni sono una prelibatezza che unisce sapori intensi e freschezza primaverile. I cuochi Mauro e Mattia Improta, durante la puntata del 17 marzo 2025 di “É sempre mezzogiorno”, ci conducono in un viaggio culinario attraverso ingredienti locali e tecniche di cottura tradizionali. Questa ricetta non solo è un piacevole piatto da servire a tavola, ma rappresenta anche un ottimo modo per sfruttare al meglio i prodotti di stagione. Scopriamo insieme come preparare questa delizia!
Spiedini di manzo con carciofi ripieni di Mauro e Mattia Improta | É sempre mezzogiorno, 17 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 60 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 40 minuti |
| Tempo totale | 100 minuti |
Ingredienti
- 500 g di controfiletto di manzo
- 4 carciofi
- 200 g di verza
- 150 g di salsiccia
- 1 scalogno
- Formaggio grattugiato q.b.
- Scamorza a fette
- Pinoli tostati
- Uvetta
- Finocchi a fettine
- Olio extravergine d’oliva
- Senape q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Semi di sesamo
- Cipolla a spicchi
- Alloro
- Vino bianco q.b.
Procedimento
Iniziamo la preparazione pulendo i carciofi: rimuoviamo le foglie più dure e scaviamoli al centro, mantenendoli interi. Una volta pronti, posizioniamoli in una vaporiera e lasciamoli cuocere per circa 40 minuti.
Nel frattempo, prepariamo il ripieno: in una padella, scaldiamo un filo d’olio e soffriggiamo lo scalogno tritato. Aggiungiamo la salsiccia sbriciolata e rosoliamo fino a doratura. Successivamente, uniamo la verza affettata e lasciamo stufare per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando il ripieno è pronto, farciamo i carciofi e li disponiamo su una teglia da forno. Spolverizziamo con formaggio grattugiato e inforniamo a 200°C per 15 minuti. Negli ultimi 5 minuti di cottura, copriamo i carciofi con fette di scamorza.
Passiamo ora alla preparazione del cartoccio. Su un foglio di carta alluminio, poniamo un foglio di carta forno e disponiamo l’indivia belga a spicchi. Aggiungiamo pinoli tostati, uvetta e fettine di finocchio, condisciamo con olio e sale. Chiudiamo il cartoccio e inforniamo a 200°C per 15-20 minuti.
Per gli spiedini, tagliamo il controfiletto di manzo a cubetti e condiamolo con senape, sale e pepe. Infilziamo i cubetti negli stecchi, alternandoli con spicchi di cipolla e foglie di alloro. Passiamo gli spiedini nei semi di sesamo e cuociamoli in padella con un filo d’olio, sfumando con vino bianco, oppure inforniamoli a 180°C per 20 minuti.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più interessante, si possono apportare alcune varianti. Ad esempio, aggiungere erbe aromatiche fresche come rosmarino o timo può arricchire ulteriormente il sapore degli spiedini. Se desiderate un tocco di piccantezza, provate a incorporare del peperoncino nel ripieno dei carciofi. Infine, per un’opzione vegetariana, sostituite la carne di manzo con tofu marinato o seitan, mantenendo il resto della preparazione invariato. Queste modifiche possono offrire ai vostri ospiti nuove esperienze gustative senza compromettere il piatto originale.
