In un giorno che accoglie la primavera, Alessandra Spisni arricchisce il palinsesto di “É sempre mezzogiorno” con una ricetta che fonde semplicità e sapori avvolgenti: gli strichetti con prosciutto e carote. Questo piatto, che racchiude la tradizione della pasta fresca emiliana, è perfetto per un pranzo in famiglia o una cena con amici. Scopriamo insieme come preparare questa delizia, perfetta per celebrare la stagione dei colori e dei profumi freschi.
Strichetti con prosciutto e carote di Alessandra Spisni | É sempre mezzogiorno, 21 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Tempo totale | 40 minuti |
Ingredienti
- 400 g di farina
- 4 uova
- 1 pizzico di zafferano in polvere
- 150 g di prosciutto cotto
- 2 carote
- 1 scalogno
- 50 g di burro
- Vino bianco q.b.
- Erbe aromatiche (basilico e timo)
- Sale q.b.
- Formaggio grattugiato a piacere
Procedimento
Iniziamo la preparazione della pasta all’uovo versando la farina su una spianatoia e creando un’incavo al centro in cui romperemo le uova. Aggiungiamo lo zafferano e iniziamo a mescolare, incorporando lentamente la farina fino a formare un impasto liscio e omogeneo. Una volta ottenuto un panetto, avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
Dopo il riposo, stendiamo il panetto con un mattarello, fino a ottenere una sfoglia sottile. Con l’ausilio di una rotella dentellata, ritagliamo dei piccoli quadrati di pasta. Per dare forma agli strichetti, pizzichiamo ogni quadrato al centro, creando un effetto a farfalla. Cuociamo gli strichetti in abbondante acqua salata per pochi minuti, fino a quando non tornano a galla; scoliamoli e mettiamoli da parte.
Nel frattempo, prepariamo il condimento: in una padella sciogliamo il burro e aggiungiamo lo scalogno tritato finemente, facendolo rosolare a fuoco dolce. Incorporiamo poi il prosciutto cotto, precedentemente tagliato a cubetti, e lasciamo che si amalgami bene con il burro. Aromatizziamo con basilico e timo fresco, quindi sfumiamo con un filo di vino bianco.
Aggiungiamo le carote grattugiate al composto di prosciutto e lasciamo cuocere per circa 5 minuti, giusto il tempo necessario affinché si ammorbidiscano. Infine, uniamo con gli strichetti scolati, mescolando delicatamente per far insaporire il tutto. Serviamo il piatto ben caldo, con una generosa spolverata di formaggio grattugiato.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questo piatto ancora più ricco, si possono aggiungere piselli freschi o surgelati durante la fase di cottura delle carote. Altri ingredienti come funghi trifolati possono conferire un ulteriore tocco di sapore. Se desiderate un piatto più leggero, potete sostituire il burro con un filo d’olio extravergine di oliva. Inoltre, per una variante vegetariana, eliminate il prosciutto e sostituite con ricotta o tofu, aggiungendo spezie come curry o paprika per un sapore diverso. Infine, non dimenticate di completare il piatto con una spolverata di pepe nero fresco per esaltare i sapori!
