L’arrosto di tacchino alla senape, preparato da Daniele Persegani, è un piatto ricco e saporito, perfetto per essere gustato in famiglia o durante le occasioni speciali. La combinazione di ingredienti come la senape, il miele e le erbe aromatiche conferisce alla carne una marinatura unica che esalta il suo sapore. Questo secondo piatto non solo è appetitoso, ma è anche un’ottima scelta per chi cerca un pasto sostanzioso e nutriente.
Tacchino alla senape di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 27 ottobre 2023 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 50 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 5 minuti |
Ingredienti
- 1 kg di carne di tacchino
- 2 cucchiai di senape
- 3 cucchiai di miele
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 costa di sedano
- 2 carote
- 1 cipolla
- Erbe aromatiche a piacere (rosmarino, timo, alloro)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Fecola di patate per addensare
- Radicchio tardivo per contorno
Procedimento
Iniziamo legando con dello spago la carne di tacchino per darle la forma di un classico arrosto. Una volta legata, saliamo e pepiamo generosamente la superficie. Riscaldiamo una casseruola con un filo d’olio extravergine d’oliva e, quando è ben calda, inseriamo l’arrosto di tacchino per farlo rosolare su tutti i lati, fino a ottenere una bella doratura.
Mentre la carne rosola, tagliamo il sedano, le carote e la cipolla a pezzi grossi e li aggiungiamo al tacchino nella casseruola. Arricchiamo il tutto con un mazzetto di erbe aromatiche, che rilasceranno il loro aroma durante la cottura. Una volta che il tacchino è ben rosolato, sfumiamo con il vino bianco, lasciando evaporare l’alcol.
A questo punto, versiamo il miele, la salsa di soia e la senape, mescolando bene per amalgamare i sapori. Copriamo la casseruola e riduciamo il fuoco al minimo, lasciando cuocere a fiamma bassa per circa 50 minuti. Durante la cottura, controlliamo che non si asciughi troppo: se necessario, possiamo aggiungere un po’ d’acqua.
Una volta terminata la cottura, trasferiamo il fondo di cottura in un pentolino e filtriamolo. Aggiungiamo una miscela di fecola di patate sciolta in poca acqua fredda per addensare la salsa; portiamo a fuoco medio, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
Per accompagnare il nostro arrosto, prendiamo dei cespi di radicchio tardivo, tagliamoli a spicchi e rosoliamoli in una padella calda con un filo d’olio e un coperchio, per qualche minuto, fino a renderli teneri. Serviamo l’arrosto di tacchino affettato con la salsa e il contorno di radicchio.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questo piatto ancora più interessante, si possono considerare alcune varianti. Ad esempio, aggiungere delle nocciole tostate tritate nella salsa per dare una nota croccante. Se si desidera un gusto più piccante, è possibile inserire un pizzico di peperoncino nella marinatura. Infine, per un contorno alternativo, provate a servire il tacchino con purè di patate o una fresca insalata di stagione, per bilanciare i sapori ricchi del piatto.
