I tagliolini con crema di carciofi e mascarpone sono un primo piatto che combina la dolcezza dei carciofi con la cremosità del mascarpone, creando un’esperienza gastronomica ricca e avvolgente. Questa ricetta, proposta da Daniele Persegani, è perfetta per chi desidera portare in tavola un piatto raffinato ma al contempo semplice e veloce da realizzare. Ideale per una cena speciale o un pranzo con amici, questo primo piatto rappresenta un vero tributo ai sapori della cucina italiana.
Tagliolini con crema di carciofi e mascarpone di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 20 febbraio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 35 minuti |
Ingredienti
- Tagliolini freschi
- Carciofi
- Pancetta a dadini
- Mascarpone
- Olio extravergine di oliva
- Uno spicchio d’aglio
- Formaggio grattugiato
- Sale e pepe a piacere
Procedimento
Iniziamo la preparazione dei tagliolini con crema di carciofi e mascarpone scaldando un filo d’olio extravergine di oliva in una padella capiente. Aggiungiamo uno spicchio d’aglio, intero in modo da poterlo rimuovere successivamente, e la pancetta a dadini. Lasciamo rosolare fino a ottenere una doratura leggera.
Nel frattempo, puliamo i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e affettandoli a fettine sottili. Quando la pancetta è ben dorata, aggiungiamo i carciofi alla padella e li facciamo saltare a fuoco vivace, finché non saranno teneri. Una volta cotti, preleviamo una parte dei carciofi e frulliamoli con un mixer ad immersione, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una crema liscia e vellutata.
A questo punto, nella padella con il soffritto di pancetta e carciofi, incorporiamo il mascarpone e la crema di carciofi frullata; mescoliamo bene, avendo cura di spegnere il fuoco per non far scaldare eccessivamente il mascarpone. Nel frattempo, cuociamo i tagliolini in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Quando la pasta è al dente, scoliamola e versiamola direttamente nella padella con il condimento. Mescoliamo con cura, aggiungendo formaggio grattugiato a piacere e, se necessario, un pizzico di sale e pepe. Serviamo subito, guarnendo il piatto con qualche fetta di carciofo rimasto e una spolverata di pepe nero macinato al momento.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per coloro che desiderano rendere questa ricetta ancora più ricca, è possibile aggiungere un tocco di limone alla crema di carciofi, che darà un piacevole profumo agrumato. Inoltre, per chi ama i sapori più decisi, un’aggiunta di pecorino romano al posto del classico formaggio grattugiato può esaltare ulteriormente i gusti. Se i carciofi non sono di stagione o non sono facilmente reperibili, si possono considerare altre verdure come i funghi, che si sposano perfettamente con il mascarpone, offrendo un’alternativa altrettanto gustosa. Infine, per un piatto più leggero, è possibile sostituire i tagliolini con una pasta integrale o senza glutine, mantenendo inalterati gli altri ingredienti.
