Il timballo di bucatini vegetariano è un piatto che coniuga sapori ricchi e tradizioni gastronomiche, evocando l’amore per la cucina siciliana. Questa ricetta proposta da Fabio Potenzano durante il programma “É sempre mezzogiorno” è perfetta per chi desidera gustare una preparazione ricca, gustosa e adatta anche a chi segue una dieta vegetariana. Preparandola con ingredienti freschi, riuscirete a portare in tavola un vero e proprio scrigno di sapore, ideale per pranzi in famiglia o per cene con amici.
Timballo di bucatini vegetariano di Fabio Potenzano | É sempre mezzogiorno, 5 febbraio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 20 minuti | 50 minuti |
Ingredienti
- 400 g di bucatini
- 300 g di funghi cardoncelli
- 250 g di zucca
- 150 g di piselli lessati
- 1 cavolfiore medio
- 1 sedano rapa piccolo
- 1 porro piccolo
- 2 carote
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- Olio d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Mandorle tostate q.b.
- Curcuma q.b.
- Amido di mais q.b.
Procedimento
Iniziamo preparando i funghi: in una padella ampia, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro. Aggiungiamo i funghi cardoncelli tagliati, rosolandoli a fiamma vivace fino a quando non sono ben cotti. Una volta pronti, spolverizziamo con prezzemolo fresco tritato.
Per il ragù vegetale, prendiamo la zucca e tagliamola a cubetti. Uniamo nel mixer la zucca, l’aglio e il rosmarino, frullando fino a ottenere un composto omogeneo. Nel frattempo, in un tegame, facciamo soffriggere un mix di sedano rapa, porro e carote tagliati finemente con un generoso giro d’olio. Incorporiamo la zucca frullata, regoliamo di sale e pepe, quindi bagniamo con brodo vegetale e lasciamo cuocere per circa 30 minuti. Una volta pronto, aggiungiamo i piselli lessati.
Prepariamo ora la besciamella: lessiamo il cavolfiore, poi frulliamolo insieme a parte dell’acqua di cottura. Aggiungiamo l’amido di mais sciolto in acqua fredda, un filo d’olio aromatizzato con aglio e rosmarino, curcuma, sale e pepe. Cuociamo a fuoco lento, mescolando, fino a ottenere un composto denso.
Scoliamo i bucatini al dente e condiamoli con il ragù di zucca, parte della besciamella di cavolfiore, i funghi trifolati e mandorle tostate tritate grossolanamente. Versiamo la pasta in una pirofila imburrata, copriamo con il ragù rimasto, i funghi avanzati e la besciamella. Inforniamo a 200° per 20 minuti. Al momento di servire, guarniamo con mandorle tritate per dare un tocco croccante.
Consigli e Varianti per la ricetta
Questo timballo di bucatini può essere personalizzato in diversi modi. Per un sapore ancora più ricco, potete aggiungere altri ortaggi come melanzane o zucchine. Se preferite una nota affumicata, provate ad aggiungere del formaggio affumicato o un pò di paprika affumicata nel ragù. Inoltre, per rendere il piatto completamente vegano, assicuratevi di utilizzare un’alternativa vegetale al burro nella preparazione della besciamella. Infine, potete sostituire le mandorle con nocciole o pistacchi per variare la croccantezza finale. Buon appetito!
