Tomini in crosta di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 6 marzo 2025

I tomini in crosta sono un antipasto sfizioso e creativo, perfetti per qualsiasi occasione. Questa ricetta, interpretata dal talentuoso Daniele Persegani, combina la cremosità del formaggio con il croccante della pasta fillo, creando un equilibrio di sapori e consistenze che non mancherà di stupire i vostri ospiti. Preparati a scoprire un piatto che unisce tradizione e innovazione in modo delizioso.

Tomini in crosta di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 6 marzo 2025 – Dettagli ricetta

Ingredienti

• 4 tomini
• 1 zucchina
• 1 falda di peperone rosso (già grigliato)
• 200 g di funghi
• 1 spicchio d’aglio
• Prosciutto crudo q.b.
• 4 fogli di pasta fillo
• Burro fuso q.b.
• Cipollotto q.b.
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

Inizia lavando la zucchina e tagliandola a cubetti molto piccoli. Scalda una padella con un filo d’olio e aggiungi i dadini di zucchina, facendoli saltare fino a quando non iniziano a diventare teneri. Aggiungi anche il peperone rosso già grigliato, anch’esso tagliato a dadini, e cuoci per qualche minuto.

Nel frattempo, prepara i tomini privandoli della parte superiore e inferiore della crosta. Usa un cucchiaio caldo per creare un incavo all’interno di ogni tomino. Affetta i funghi e cuocili in una padella con olio e aglio a fuoco alto. Aggiusta di sale e pepe durante la cottura. Una volta pronti, trasferisci i funghi in un mixer insieme alle croste rimosse dei tomini e frulla fino a ottenere una purea omogenea.

Riprendi i tomini e riempi gli incavi con il mix di zucchine e peperoni, abbondando nella farcitura. Accoppia due tomini per formare una “conchiglia”. Copri la superficie dei tomini con la purea di funghi e avvolgili nel prosciutto crudo, assicurandoti di sigillare bene il ripieno.

Prendi un foglio di pasta fillo e spennellalo con burro fuso, poi sovrapponi un secondo foglio e continua fino a raggiungere quattro strati. Avvolgi i tomini nella pasta fillo e chiudi il fagottino con delle foglie di cipollotto sbollentate, spennellando nuovamente con burro fuso. Trasferisci i fagottini su una teglia e inforna in forno preriscaldato a 180° per 18 minuti, finché non saranno dorati e croccanti.

Consigli e Varianti per la ricetta

Puoi personalizzare la ricetta aggiungendo altri ingredienti, come olive nere tritate o erbe aromatiche fresche per dare un tocco in più di sapore. Se desideri una variante vegana, sostituisci i tomini con un formaggio vegetale e utilizza prosciutto vegetale al posto di quello crudo. Per un gusto affumicato, prova a utilizzare del formaggio affumicato. Servi i tuoi tomini in crosta con una salsa leggera allo yogurt o con un’insalata fresca per un’accoppiata vincente. Sperimenta e divertiti a trovare la tua combinazione preferita!