Se siete alla ricerca di un dolce fresco e delizioso, la torta allo yogurt e frutti di bosco di Sal De Riso è ciò che fa per voi. Questo dessert, preparato per festeggiare l’importante traguardo di una giovane aspirante pasticcera, unisce la cremosità dello yogurt e la freschezza dei frutti di bosco in un equilibrio perfetto di sapori. È un dolce elegante e scenografico, ideale per occasioni speciali o semplicemente per concedervi un momento di dolcezza.
Torta allo yogurt e frutti di bosco di Sal De Riso | É sempre mezzogiorno, 18 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 8 persone | 15 minuti | 45 minuti + tempo di congelamento |
Ingredienti
- Crema pasticcera
- Purea di fragole e lamponi
- Gelatina in fogli (già sciolta in acqua)
- Yogurt greco
- Panna semi montata
- Pan di Spagna
- Zucchero
- Glucosio
- Pectina
- Succo di limone
- Colorante rosso (opzionale)
- Tuorlo d’uovo
Procedimento
Iniziate la preparazione della torta realizzando la crema che servirà come base. In una ciotola, unite la crema pasticcera con la purea di fragole e lamponi, precedentemente frullate con un po’ di zucchero. Aggiungete infine la gelatina già idratata, lo yogurt greco e la panna semi montata. Mescolate con cura fino a ottenere un composto omogeneo.
Prendete uno stampo dal diametro leggermente inferiore rispetto a quello della torta finale e versatevi il composto. Lasciate congelare finché non si solidifica.
Per preparare la mousse, amalgamate lo yogurt greco con la gelatina sciolta in acqua, la panna semi montata e il tuorlo d’uovo montato a bagnomaria con acqua e zucchero, portando a una temperatura di circa 85°C. Dopodiché, raffreddate rapidamente in frigorifero.
Passiamo ora alla glassa: in un pentolino, fate bollire la polpa di lamponi e fragole insieme allo zucchero e al glucosio. Unite quindi la pectina (precedentemente mescolata con un po’ di zucchero), il succo di limone, la gelatina neutra, la gelatina sciolta in acqua e un pizzico di colorante rosso, se lo desiderate. Fate sobbollire per un minuto, poi spegnete e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Adesso assemblate la torta: posizionate un disco di pan di Spagna inzuppato sul fondo di un anello da torta e versate un primo strato di mousse allo yogurt. Adagiatevi sopra l’inserto congelato di fragole e lamponi e coprite con la restante mousse. Livellate bene e rimettete in congelatore.
Una volta congelata, stendete un velo di gelatina a temperatura ambiente sulla superficie della torta e rimuovete dall’anello. Decorate a piacere.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere la torta ancora più originale, potete aggiungere un mix di noci tritate nella mousse per un tocco croccante. Se volete sostituire i frutti di bosco, provate a utilizzare mango o pesche per un sapore tropicale. Inoltre, per un effetto visivo accattivante, decorate la superficie con frutti freschi interi o fiori eduli. Non dimenticate di servire con una pallina di gelato alla vaniglia per un abbinamento perfetto!
