Torta di carciofi di Ivano Ricchebono | É sempre mezzogiorno, 14 febbraio 2025

La torta di carciofi è un piatto irresistibile che combina sapori e texture uniche, perfetta per celebrare momenti speciali come San Valentino. In questo periodo in cui l’amore è nell’aria, il famoso chef ligure Ivano Ricchebono ci delizia con questa ricetta speciale, preparata insieme alla sua fidanzata Isotta. Scopriamo insieme come realizzare questa torta salata, gustosa e originale!

Torta di carciofi di Ivano Ricchebono | É sempre mezzogiorno, 14 febbraio 2025 – Dettagli ricetta

Tempo di preparazione:60 minuti
Numero di persone:6
Tempo di cottura:45 minuti
Tempo totale:105 minuti

Ingredienti

  • Farina 00
  • Farina Manitoba
  • Olio extra vergine di oliva
  • Acqua quanto basta
  • Carciofi
  • Aglio
  • Sale
  • Cipolla
  • Pinoli
  • Funghi secchi
  • Uova
  • Prescinseua o ricotta
  • Formaggio grattugiato
  • Pepe

Procedimento

Per iniziare, prepariamo l’impasto della torta. In una ciotola capiente, uniamo la farina 00 e la farina Manitoba. Aggiungiamo un filo generoso d’olio e acqua fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Una volta pronto, avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare per almeno un’ora.

Nel frattempo, procediamo con il ripieno. Puliamo i carciofi, affettiamoli e facciamoli rosolare in una padella con olio, aglio e un pizzico di sale. Quando sono cotti, lasciamoli raffreddare e tritiamoli finemente con un coltello.

Torta di carciofi di Ivano Ricchebono | É sempre mezzogiorno, 14 febbraio 2025

In un’altra padella, soffriggiamo la cipolla tritata con i pinoli e i funghi secchi precedentemente rinvenuti in acqua e tagliati. Una volta pronto, in una ciotola mescoliamo i carciofi tritati, tre uova intere, il soffritto di funghi e pinoli, sale e pepe, amalgamando bene il tutto.

In un’altra ciotola, lavoriamo la prescinseua (o ricotta) con un uovo rimasto, un pizzico di sale e del formaggio grattugiato, fino ad ottenere un composto cremoso.

Stendiamo la sfoglia sottilmente, come si fa per la pasta all’uovo, e usiamola per foderare il fondo e i bordi di una tortiera. Versiamo il composto di carciofi sul fondo, livellandolo, e copriamo con la crema di prescinseua. Creiamo tre incavi e rompiamo tre uova crude, ponendole negli incavi. Sigilliamo il tutto con un altro disco di pasta sfoglia, prestando attenzione a chiudere bene i bordi. Spennelliamo la superficie con un uovo sbattuto e inforniamo a 180°C per circa 45 minuti, fino a quando la base risulta ben cotta.

Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere la tua torta di carciofi ancora più personale, puoi considerare alcune varianti. Ad esempio, per un tocco mediterraneo, aggiungi delle olive nere o dei pomodori secchi al ripieno. Se desideri una nota più piccante, prova a incorporare del peperoncino fresco tritato. Infine, per una versione vegetariana, puoi sostituire la prescinseua con tofu morbido amalgamato con spezie per ricreare una consistenza simile.

Buon appetito e buon San Valentino!


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