La torta di carciofi è un piatto irresistibile che combina sapori e texture uniche, perfetta per celebrare momenti speciali come San Valentino. In questo periodo in cui l’amore è nell’aria, il famoso chef ligure Ivano Ricchebono ci delizia con questa ricetta speciale, preparata insieme alla sua fidanzata Isotta. Scopriamo insieme come realizzare questa torta salata, gustosa e originale!
Torta di carciofi di Ivano Ricchebono | É sempre mezzogiorno, 14 febbraio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione: | 60 minuti |
| Numero di persone: | 6 |
| Tempo di cottura: | 45 minuti |
| Tempo totale: | 105 minuti |
Ingredienti
- Farina 00
- Farina Manitoba
- Olio extra vergine di oliva
- Acqua quanto basta
- Carciofi
- Aglio
- Sale
- Cipolla
- Pinoli
- Funghi secchi
- Uova
- Prescinseua o ricotta
- Formaggio grattugiato
- Pepe
Procedimento
Per iniziare, prepariamo l’impasto della torta. In una ciotola capiente, uniamo la farina 00 e la farina Manitoba. Aggiungiamo un filo generoso d’olio e acqua fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Una volta pronto, avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare per almeno un’ora.
Nel frattempo, procediamo con il ripieno. Puliamo i carciofi, affettiamoli e facciamoli rosolare in una padella con olio, aglio e un pizzico di sale. Quando sono cotti, lasciamoli raffreddare e tritiamoli finemente con un coltello.
In un’altra padella, soffriggiamo la cipolla tritata con i pinoli e i funghi secchi precedentemente rinvenuti in acqua e tagliati. Una volta pronto, in una ciotola mescoliamo i carciofi tritati, tre uova intere, il soffritto di funghi e pinoli, sale e pepe, amalgamando bene il tutto.
In un’altra ciotola, lavoriamo la prescinseua (o ricotta) con un uovo rimasto, un pizzico di sale e del formaggio grattugiato, fino ad ottenere un composto cremoso.
Stendiamo la sfoglia sottilmente, come si fa per la pasta all’uovo, e usiamola per foderare il fondo e i bordi di una tortiera. Versiamo il composto di carciofi sul fondo, livellandolo, e copriamo con la crema di prescinseua. Creiamo tre incavi e rompiamo tre uova crude, ponendole negli incavi. Sigilliamo il tutto con un altro disco di pasta sfoglia, prestando attenzione a chiudere bene i bordi. Spennelliamo la superficie con un uovo sbattuto e inforniamo a 180°C per circa 45 minuti, fino a quando la base risulta ben cotta.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere la tua torta di carciofi ancora più personale, puoi considerare alcune varianti. Ad esempio, per un tocco mediterraneo, aggiungi delle olive nere o dei pomodori secchi al ripieno. Se desideri una nota più piccante, prova a incorporare del peperoncino fresco tritato. Infine, per una versione vegetariana, puoi sostituire la prescinseua con tofu morbido amalgamato con spezie per ricreare una consistenza simile.
Buon appetito e buon San Valentino!
