La Torta Sacripantina è un classico della pasticceria italiana, un dolce che riesce a conquistare il palato di chiunque lo assaggi. Questa ricetta, proposta dal celebre chef Daniele Persegani durante la trasmissione “É sempre mezzogiorno”, unisce la morbidezza del pan di Spagna con una crema avvolgente al cioccolato e una delicata crema al marsala. Perfetta per festeggiare le occasioni speciali o semplicemente per concedersi un dolce momento di piacere, scopriamo insieme come prepararla.
Torta Sacripantina di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 13 febbraio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 8 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti |
Ingredienti
- Per il pan di Spagna:
- Uova
- Zucchero
- Farina
- Per la crema al marsala:
- Tuorli d’uovo
- Zucchero
- Amido di mais
- Marsala
- Per la crema al cioccolato:
- Latte
- Tuorli e uova intere
- Zucchero
- Farina
- Cacao amaro
- Per la bagna:
- Rum
- Brioche sbriciolata (opzionale)
Procedimento
Iniziamo preparando la crema al marsala. In una casseruola, scaldiamo il marsala fino a sfiorare il bollore. Nel frattempo, montiamo i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo l’amido di mais e mescoliamo bene. Una volta scaldato il marsala, uniamo la miscela di tuorli e zucchero, continuando a mescolare. Riportiamo il tutto sul fuoco, mescolando costantemente finché la crema non si addensa. Poi, copriamo con la pellicola trasparente e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Per la crema al cioccolato, riscaldiamo il latte in un pentolino. A parte, sbattiamo i tuorli e le uova intere con lo zucchero, quindi uniamo la farina e mescoliamo. Versiamo lentamente il latte caldo nel composto, amalgamando bene. Trasferiamo nuovamente il tutto sul fuoco e mescoliamo finché non otteniamo una crema densa. Infine, incorporiamo il cacao amaro e continuiamo a mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea. Anche questa crema dovrà raffreddare in frigorifero.
Prendiamo il pan di Spagna e dividiamolo in tre dischi. Posizioniamo il primo disco su un piatto da portata; inumidiamolo con la bagna al rum e stendiamo sopra la crema al cioccolato, creando una leggera montagnola al centro. Copriamo con il secondo disco, ripetiamo l’operazione di inzuppamento e poi aggiungiamo la crema al marsala. Completiamo con l’ultimo disco di pan di Spagna, anch’esso inzuppato. Infine, spennelliamo l’intera torta con la restante crema al cioccolato. Se desideriamo, possiamo decorare la torta con briciole di pan di Spagna ricavato dal quarto disco.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere la Torta Sacripantina ancora più golosa, si può aggiungere della frutta fresca tra uno strato e l’altro, come banane o fragole. Un’altra variante interessante prevede l’uso di una bagna a base di caffè al posto del rum, per un sapore più intenso. Per i più audaci, si può pensare di arricchire la crema al cioccolato con un pizzico di peperoncino per dare un tocco piccante al dolce. Infine, se si desidera una torta più leggera, è possibile utilizzare yogurt greco al posto della crema al cioccolato, mantenendo comunque il gusto ricco e avvolgente.
